Pomodori a mezzo

Questo è uno di quei piatti della cucina povera che i romani veraci conoscono molto bene.

La ricetta è semplicissima ma non fatevi ingannare, per qualche strano mistero la loro riuscita non è mai altrettanto facile.

Indispensabili sono degli ottimi pomodori casalino.

Che siano di qualità casalino, mi raccomando, i sostituti non valgono, il risultato non é lo stesso.

Quindi prendete i pomodori, lavateli, tagliateli a metà, salateli e metteteli a testa in giù per qualche minuto.

Distribuiteli su una pirofila da forno, mettete uno spicchio d'aglio intero, cospargete di prezzemolo, pepe e origano.

Irrorate con abbondante olio extra vergine di oliva di ottima qualità e infornate a 200° per 40 minuti circa.

Provateli, sono una vera delizia!

Pomodori col riso

La definizione esatta sarebbe "pomodori ripieni di riso con contorno di patate" ma a casa mia questi per semplicità si chiamamno solo "pomodori col riso".

I pomodori devono essere rigorosamente pomodori casalino altrimenti non parliamo della stessa cosa. E' così che sono famosissimi nella cucina tipica giudaica romana.



Ingredienti per due persone:

4 pomodori casalino (se sono molto piccoli 6)

6 cucchiai abbondanti di riso carnaroli

4 patate grandi

5 cucchiai di passata di pomodoro

un ciuffo di prezzemolo

due spicchi di aglio

un rametto di rosmarino

qualche foglia di basilico (facoltative)

sale, pepe e olio extra vergine per condire



Lavate i pomodori, tagliate il "cappuccio" e svuotateli aiutandovi con un cucchiaino. Salate leggermente l'interno e capovelgeteli, in modo da far scolare un pochino l'acqua all'interno.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.

Preparate il ripieno. In una ciotola mettete il riso, la passata di pomodoro, aglio, prezzemolo tritato e condite con sale, pepe e olio a piacere (siate gentili con il condimento, cioè abbondate!).

Riprendete i pomodori svuotati e riempiteli con il riso appena condito. Chiudete ogni pomodoro col suo coperchio e adagiatelo su di una pirofila da forno. Stessa procedura con gli altri pomodori. Mettete alla fine le patate intorno e in mezzo tra un pomdoro e l'altro. Condite le patate con sale, olio, basilico e rosmarino e date ancora un filo d'olio su tutta la pirofila.

Infornate a 200° per circa 40-45 minuti fino a che i pomdori e le patate non saranno ben dorati.



Ottimi da servire sia caldi che freddi!

Consigli: non usate l'interno dei pomodori svuotati per condire il riso e siate gentili, molto gentili, con l'olio e con il condimento in genere!!

Fusilli fave e pecorino

In qualsiasi casa romana in questo periodo dell'anno non possono assolutamente mancare le fave con il pecorino.
Simbolo inequivocabile dell'arrivo della bella stagione, sono un abbinamento a dir poco favoloso.
Da soli riempiono già la tavola........ma li avete mai assaggiati con la pasta????

Occorrente per due persone:
g 180 di pasta tipo fusilli
g 100 di fave fresche
g 100 di pecorino romano
1 piccola cipolla
sale e olio extra vergine per condire

In una padella mettete tre cucchiai circa di olio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Accendete a fiamma bassa e unite le fave precedentemente sbucciate e lavate. Aggiustate di sale e fate andare a fiamma media per circa 15 minuti.
Intanto cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e rigirateli nella padella con le fave. Mantecate un paio di minuti e impiattate.
Spolverate con abbondante pecorino a scaglie. E il gioco è fatto!

Buon appetito!!

Carciofi alla giudia

Ecco una cosa che tutti almeno una volta nella vita dovrebbero assaggiare.

Lista degli ingredienti più corta del mondo: carciofi, sale, olio.
Quindi semplicissimi, direte voi. Per niente, vi rispondo io. Se ci fossero le stelline da 1 a 5 per il grado di difficoltà io darei sicuramente 4 stelline (abbondanti!).
Innanzitutto servono prodotti di ottima qualità.
I carciofi buoni li ho presi direttamente dal coltivatore in campagna vicino Roma.

L'olio extra vergine di oliva é quello prodotto dalle piante di mia zia.

E fin qui il successo dovrebbe essere garantito. E invece neanche per idea.

I carciofi vanno puliti e messi a bagno in acqua e limone (il succo e il pezzo intero dell'agrume) per almeno 10 minuti.

Poi si scolano, si salano e si lasciano per altri 10 minuti a scolare.

Si prende una padella a bordo alto e si riempe d'olio, in modo che copra per intero il carciofo.

Si scalda l'olio a circa 130° vi si immergono i carciofi e si lasciano cuocere per 10 minuti circa.

Si scolano su carta paglia e vanno lasciati raffreddare per 15-20 minuti.

Si riprendono si battono l'uno contro l'altro (senza romperli) per farli un pochino aprire e si spruzzano di acqua.

Si riimmergono in olio stavolta caldo (170°-180°) stando attenti agli schizzi dell'acuqa e schiacciando con una forcetta il fiore verso il basso della padella. Questo schiacciamento unito all'effetto dell'acqua farà aprire i carciofi a margherita. Bastano 3-4 minuti.

Si scolano di nuovo, si passano su carta paglia e vanno serviti caldissimi.

Capirai, ho fatto fatica solo a scriverlo stò procedimento!!!!!!

Buonissimi però, inutile dirlo.........

Minestra con i broccoli romani

E' da quando è iniziato il freddo che penso a questa bella minestra. Mia mamma ce la faceva sempre da piccole. Certo per lei era più facile. Tre figlie e un marito che ogni giorno spazolavano tutto quello che cucinava. Ed era tutto buonissimo. Compresa la minestra con i broccoli.

Se oggi provi solo a nominarli, ti trovi le reazioni più assurde. I più soft ti storcono il naso e ti liquidano con un "I broccoli?? Nooo!!!!!"

Eppure in tutta la stagione fredda non dovrebbero mancare sulle nostre tavole. Sono ricchissimi di vitamine e sali minerali, nonchè ottimi antitumorali.

Comunque sono felice perchè sono riuscita a farla mangiare (e tutta!) anche a quel viziato che mi ritrovo in giro per casa e che, appunto, di broccoli non vuole sentire neanche l'odore.

Semplicissima da preparare, è alla portata di tutti, anche i meno esperti tra i fornelli.

Occorrente per 2 persone:

g 100 minestra tipo ditaloni

1/4 di broccolo verde romano

1 aglio

2 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai di olio extra vergine

peperoncino e sale per condire

un pezzetto di bresaola (facoltativa)

pecorino romano a piacere

In una pentola tagliate a pezzetti piccoli il broccolo. Aggiungete l'aglio, la salsa di pomodoro, sale, peperoncino e l'olio. Io ho messo anche un pezzetto di bresaola tagliato a cubetti (me ne faccio sempre lasciare la fine della forma dal salumiere) dà un pò più di sapore.

Coprite con circa 3/4 di litro di acqua e accendete a fuoco medio. Lasciate cuocere per 45-50 minuti. Dopodiché calate la minestra, fate cuocere al dente e spegnete.

Impiattate, spolverate con pecorino romano e il gioco è fatto.

Gustatevi questa delizia tutta invernale!

Ricordate: mangiate/mangiamo sempre frutta e verdura di stagione. Fa bene alla nostra salute e alle nostre tasche!!