A scuola di cucina: gnocchi di patate

Tutte le migliori trattorie romane il giovedì, come vuole la tradizione, vi cucinano gli gnocchi.

E oggi facciamo un'altra virtuale lezione di cucina per farvi vedere come si preparano.

Lista degli ingredienti cortissima: patate, sale e farina.

Per l'ottima riuscita degli gnocchi è fondamentale la qualità delle patate. Scegliete le patate a pasta gialla per gli gnocchi (asciutte e farinose) oppure, meglio ancora, patate con la buccia rossa.

Cominciate, per fare un pò di pratica, da una dose minima, diciamo per due/tre persone:

4 patate lessate (con la buccia)

g 300 circa di farina
un pizzico di sale

Innanzitutto setacciate la farina e mettetela da una parte.

Sbucciate le patate (meglio se ancora calde) e passatele con lo schiacciapatate

potete anche schiacciarle con la passatutto o semplicemtne con una forchetta

l'importante è che il risultato finale sia più o meno questo

Disponete ora la farina intorno alla montagnetta di patate che avete ottenuto

aggiungete un pò di sale per condire le patate e cominciate ad impastare

All'inizio l'impasto risulterà un pò sbricioloso ma continuate ad impastare per renderlo a poco a poco più compatto

fino a che non diventi una palla di pasta liscia e morbida

A questo punto dategli una forma un pò allungata e cominciate a tagliare dei pezzetti

lavorate ogni pezetto stendendolo fino a creare una sorta di serpente

preparatene un paio per volta, cospargeteli di farina

e cominciate a tagliare dei piccoli pezzetti (coltello a lama fine)



Continuate a stendere strisce e a tagliare fino ad esaurimento della pasta a disposizione.

Ed ecco il risultato finale

Per cuocerli basta buttarli in acqua bollente slata ed attendere che tornino a galla.

Appena galleggiano sono cotti.

Rovesciateli in una ciotola e conditeli come più vi piace: al ragù, ai funghi porcini, ai quattro formaggi, o semplicemente con sugo di pomodoro e parmigiano...... i miei preferiti!

Buon appetito!