Lemon and ginger jam

In this time of the year our lemon tree is full of fruits. Big, blinding yellow and flavoured lemons hung on the tree that seem to tell you "Come on, take me and make something good!"

So every winter I have lemons and lemons ready to become cakes, tarts, limoncello, limoncello cream and of course jam!

This time I tried for my jam the lemon and ginger combo. Fantastic! The two flavors really go well together. The bitter lemon fit perfectly with the spicy ginger.

The base lemon jam recipe is always the same: my aunt Anna recipe, the best! Thanks Zia Anna!

 

What you need:

8 lemons bio
g 800 sugar
1 teaspoon grated fresh ginger

Directions:

• wash the lemons, cut them in very very thin slices and put them in a large bowl with water (enough water to cover all lemons)
• let them stay in water for 3 day and change the water every day
• in a large pot mix the slices with sugar and cook for about 40 minutes
• in the middle of the cookind add the grated ginger
• put the marmellate in sterilized glass jars, close and let them cool upsidedown

Red plums and cinammon jam

"Do you want some plums? My tree is full of plums and a lot of them are falling down"
" Yes Aunt P., of course I want them!!
 Every time I go to my aunt house for a quick visit and a coffee she fills me with fruits and vegetables from her garden. Last time was plums time: red, meaty and delicious.

What better than a jam?
So, jam! But I added some cinammon spice to enrich the final taste. The result? Excellent!

If you like the warm and enveloping taste of cinammon this jam is just for you!


What you need:
kg 1,5 red plums
g 800 brown sugar
3 teaspoon cinammon
6 cloves
1 lemon juice

Directions:

• wash the plums and remove the stones
• in a large pot mix the plums with the sugar, the lemon juice and turn a medium heat for 15 minutes and stirring often;
• add the cinammon and the cloves. Stirring and let it cook for 40 minutes
• fill the sterilized jars, close and leave upside down for 2 hours until they cool

Composta di cipolle rosse

Neanche saprei dire quante ricette diverse ci sono per fare questa composta. Dipende dai gusti. A me piace con qualche spezia decisa, come lo sono appunto il cardamomo e i chiodi di garofano. E mi piace sentirci anche il dolciastro del miele e l'agretto del balsamico.

Questa versione è una delle mie preferite Devo ammettere però che anche la ricetta di mia sorella è strepitosa ma non ho gli ingredienti e le dosi esatte.

Intanto vi lascio la mia versione. Provatela, è veloccisma da fare, buona e molto profumata.

Ingredienti:

g 300 di cipolle rosse g 150 zucchero 5 cucchiai di aceto balsamico 1 cucchiaio di miele 4-5 chiodi di garofano 1 baccello di cardamomo

Lavate, tagliate a fettine le cipolle e mettetele in una bacinella con dell'acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa dieci minuti. Intanto accendete a fuoco medio una padella antiaderente e fatela scaldare. Rovesciateci dentro le cipolle scolate dell'acqua, aggiungete lo zucchero, i chiodi di garofano, il cardamomo, il miele e l'aceto. fate cuocere per una ventina di minuti fino a che il composto non diventerà denso ma non troppo asciutto.

Conservatela in un barattolo di vetro, chiuso per bene in frigo. Se ben conservata dura diverse settimane.

Ottima di accompagno ai formaggi stagionati e alla frutta secca.

Crostata di crema e marmellata di limoni

Qualora non fosse ancora abbastanza chiaro io adoro le crostate.
Non tanto e non solo perché mi piace mangiarle ma preché mi piace prepararle.
Mi piace impastare la frolla e sbizzarrirmi con ripieni sempre nuovi e diversi.
O almeno, diversi dai soliti.
Come questa per esempio. Ottima per chi ama la marmellata di limoni, stupenda per chi non la adora affatto. La combinazione della crema pasticcera dal gusto dolce e vanigliato si sposa perfettamente con l'acidulo della marmellata di limoni creando un gusto unico in bocca che si scioglie in mezzo alla frolla e diventa un tutt'uno di dolcezza.

Provare per credere!

Ingredienti

per la frolla:
g 300 farina
g 100 zucchero
g 100 burro
2 uova
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la farcia:
4-5 cucchiai di marmellata di limoni
2 bicchieri di latte (circa 350 ml)
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaio di maizena
1 tuorlo
1 bustina di vanillina

per decorare:
zucchero a velo
una fettina di limone (facoltativa)


Preparate la frolla unendo velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova, il sale e la buccia di limone. Aggiungete la farina, lavorate fino formate una bella palla di pasta e lasciatela riposare al fresco per 10 minuti.
In un pentolino intanto mettete la maizena, lo zucchero, la vanillina e girate per bene. Aggiungete il tuorlo e il latte a filo girando continuamente per non far venire grumi. Accendete a fiamma bassa sempre girando di continuo e portate a bollore fino a che la crema non acquisti la consistenza desiderata. Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete ora la pasta frolla. Stendete i tre quarti sulla base della tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Spalmate la marmellata di limoni e uniteci sopra con cura la crema (a temperatura ambiente).
Lavorate la pasta rimasta formando delle strisce a piacere e infornate a 180° per 35 minuti circa.
La crostata sarà pronta quando la crema comincerà a prendere colorito.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la crostata.
Prima di servire cospargete di zuccehro a velo e decorate con una fettina di limone.

Marmellata di fichi, cannella e cardamomo........

Si può fare una marmellata di fichi che non sappia troppo di fichi e che non sia troppo dolce?

Ovvero, riesco a far mangiare la marmellata di fichi anche a chi dentro questa casa i fichi non li vuole neanche sentir nominare?

Così ho fatto questo esperimento. Giusto un vasetto, per limitare i danni, ho pensato.

E invece, altro che danni. Il risultato è stato davvero ottimo. Il cardamomo che attenua un pò il dolce e la cannella che dà profumo rendono questa marmellata davvero particolare.

Provatene anche voi un pò e ditemi che ve ne sembra.

Giusto un vasetto!!



Ingredienti per un vasetto da 250ml circa:
g 400 fichi
4 cucchiai di zucchero
il succo di 1/2 limone
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere (o una bacca da macinare)



Lavate i fichi, puliteli e tagliateli grossolanamente. Metteteli a macerare con lo zucchero, il succo di limone e le spezie per almeno un paio di ore.

Accendete a fuoco medio, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Lavate per bene il vasetto e tenetelo capovolto. Appena spegnete il fuoco alla marmellata, travasatela nel vasetto, chiudete per bene e capovolgete.

Lasciate raffreddare per bene (lasciando sempre il vasetto capovolto).



Ottima con del pane integrale!

Marmellata di visciole

L'estate è bella perchè è il momento delle marmellate e delle conserve.
Tutte preparazioni estive che poi si gustano durante l'inverno (in realtà durante tutto il resto dell'anno).
E sono tanti ricordi d'infanzia.
Arrivati all'inizio di giugno la dispensa di mia madre cominciava ad avere degli scaffali vuoti che puntualmente durante l'estate venivano riempiti di marmellate, sott'oli, sott'aceti, succhi di frutta, passati di pomodoro, pelati....e chi più ne ha più ne metta, fino ad arrivare a fine agosto, momento i cui la dispensa era dinuovo stracolma zeppa di prodotti.
Le provviste per l'inverno erano pronte.
Ecco, a casa mia non ho neanche lo spazio per farla la stanzetta adibita a dispensa ma mi arrangio come posso.
E certo, un bel vasetto di marmellata di visicole è di rito!

Ingredinti:
1 kg di visciole
400 g di zucchero

Lavate le visicole e denocciolatele. Mettetele in una pila ben capiente con lo zucchero. Lasciate macerare per almeno 1 ora.
Accendete a fuoco lento e fate cuocere per circa un'ora, girando ogni tanto.
Nel frattempo sciacquate con acqua fredda i contenitori di vetro e metteteli a testa i giù, in modo che l'acqua scorra via.
Quando la marmellata avrà preso la consistenza desiderata spegnete.
Travasatela immediatamente nei vasetti di vetro riempendoli fino all'orlo, chiudeteli molto bene e metteteli a testa in giù.
Lasciateli raffreddare completamente e poi rigirateli.
La marmellata è pronta da mettere in dispensa!

Con questo post partecipo al contest "Something rEd" di Deleciously

Frolla con composta di ciliege

Al Colosseo riaprono ad agosto le gallerie ipogee e il terzo livello , se capitate a Roma non perdeteli, a quanto pare ne vale la pena. Sembra anche che ci siano stanziati diversi milioni di euro (23 per l'esattezza) per dare una ripulita all'intero monumento. Riacquisterà il colore "bianco marmo" originario, almeno questo dovrebbe essere il risultato finale. Per il piacere dei 6 milioni di visitatori che ogni anno arrivano da tutto il mondo per ammirare questa meraviglia.

Accorrete numerosi, l'Anfiteatro Flavio vi aspetta!!

Frolla con composta di ciliege

Ingredienti per la frolla (dose per due testi da 18cm):

g 400 farina

g 150 margarina vegetale

2 uova intere

la buccia di unlimone grattugiato

g 150 zucchero



Ingredienti per la composta di ciliege:

g 800 ciliege

6 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino raso di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

8 chiodi di garofano

4 cucchiai di archemes

2 cucchiai di limoncello


Preparate la composta di ciliege. Lavate e denocciolate le ciliege. Mettetele in una pentola con lo zucchero e accendete a fuoco basso. Fate cuocere 10 minuti quindi aggiungete le spezie e i due liquori. Lasciate cuocere altri 20 minuti circa a fuoco basso fino a che la composta prenda una buona consistenza (nè troppo liquida nè troppo rafferma). Spegnete e lasciate raffreddare.

Preparate la frolla lavorando la margarina vegetale a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete le due uova più un mezzo guscio d'uovo pieno di acqua. Unite il limone grattugiato, la farina e lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una palla che lascerete riposare in frigo per 15 minuti.

Riprendete la frolla e formate le basi delle vostre crostate. Inserite la composta e decorate con altre strisce di frolla a vostro piacere. Spennellate con un pò di latte o un uovo e infornate a 170° per 30 minuti circa fino a che le crostate saranno dorate in superficie.

Spegnete e lasciate in forno ancora cinque minuti.



Lasciatele raffreddare prima di servire e lo preciso perchè le mie sono sparite che erano ancora bollenti!!!!

Marmellata di limoni

Ingredienti:
1 kg di limoni non trattati
800 g di zucchero

Tagliate a fettine sottilissime i limoni e poneteli a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
Passati i tre giorni, scolate i limoni e metteteli in una casseruola capiente, copriteli di zucchero e lasciateli macerare per una mezz'ora. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti circa (il composto deve restare lento e un pò acquoso).
Spegnete il fuoco e travasate la marmellata nei vasetti ben lavati, avvitate subito e capovolgete i vasetti.
Lasciateli raffreddare a testa in giù.

Ricordate sempre di mettere l'etichetta con l'anno di preparazione!