Halloween pumpinks

When I was a little girl I knew about Halloween Party on television, around american movies. It was something so far from my life that I thought it was just an american business.
Never never never I could immagine that in a few years even here in Italy on the evening of October 31st some boy could knock on my door and ask me: "trick or treat?"
But as you can see, I'm ready now.
Ok guys, you can knock. I'm already waiting for you all.

What you need:
g 250 pumpkin
g 175 sugar
g 500 flour
ml 50 sunflower oil
1/2 teaspoon vanilla flavoring
1/2 teaspoon ammonia for biscuits
zest and juice 1 orange
orange food coloring (optional)
dark chocolate for decoration

Directions:

• wash, peel and cut the pumpkin in little squares. Put it in a pot with some water and let boil for 20 minutes. Add orange suice, g 50 sugar and cook for 10 minutes;
• in a bowl mix flour, sugar, zest, vanilla and ammonia. Add the cooked pumkin, the oil and the coloring. Working to form a ball and put in the fridge for 1 hour;
• roll out the dought and cut with the pumpkin stamp, put in the oven at 180° for 20 minutes;
• when they cold decore with dark choco (dissolved in a water bath)

Enjoy and Happy Halloween!!

Pizza alla zucca

La pizza è uno dei miei piatti preferiti.
Mi piace assaggiarla in giro nelle pizzerie dove però purtroppo molte volte resto delusa.
Per l'impasto, per lo spessore che mi propongono, per il condimento (il pomodoro non sempre è all'altezza e la mozzarella è finta mozzarella).
La cosa invece che mi piace di più è farmela a casa e inventarmi o cercarmi dei condimenti sempre nuovi e diversi. Così accanto ad una classica teglia di pomodoro e mozzarella ci metto sempre qualche idea nuova. L'altra sera è toccato alla zucca. Davvero una novità perché non l'avevo mai provata prima.
La riuscita è stata ottima. Gustosa e delicata, se vi piace la zucca dovete assolutamente provarla!



Ingredienti


per la base:
g 500 di farina
1 cubetto di lievito (g 25)
sale


per il condimento:
g 200 circa di zucca
g 100 parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale e pepe



Preparate la base impastando la farina con il cubetto di lievito, sale e acqua quanto basta. Formate una palla e lasciatela a riposare per circa 3 ore in luogo buio e tiepido fino a che non abbia più che raddoppiato il volume.
Finita la lievitazione tagliate a listarelle la zucca e il parmigiano a scaglie.
Riprendete la palla di pasta e stendetela su teglie da forno dello spessore che più vi piace. Cospargete con la zucca preparatata, spolverate sopra di abbondante parmigiano, regolate di sale e pepe e un filo d'olio.

Infornate a 220° per 25 minuti circa.
Facile e davvero ottima!

Risotto zucca e piselli

"Una famiglia italiana in un anno butta 515 euro di alimenti che non consumerà". Giusto la quota semestrale della mia assicurazione auto. O giusto una mensilità di pensione di qualche povero vecchietto (forse alcuni prendono anche meno). Senza contare quanti bambini ci si sfamano con tali quantità di cibo.

Non mi stancherò mai di dire che non si butta niente. Innanzitutto state attenti a cuocere le porzioni giuste. Se avanza del cibo riutilizzatelo sempre in timballi, polpettine, risotti. Inventate, inventate, inventate. Il bello della cucina è creare con ciò che si ha sottomano a disposizione. Non riempite il frigo inutilmente di cose che poi non riuscete a cucinare e che ammuffiranno e passeranno la data di scadenza senza neanche essere degnati di uno sguardo da quando hanno messo piede nel vostro frigo.

Lo dico a voi che mi leggete ma vale innanzi tutto anche per me.

E proprio così è nato questo risotto, con della zucca che giaceva nel frigo ormai da troppo e dei pisellini avanzati dalla cena.

Il risultato? Una delizia!!


Ingredienti per due persone:

g 160 risotto carnaroli (o quello che preferite)

ml 500 di brodo vegetale

g 50 zucca

g 50 pisellini

1/2 cipolla

3-4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

un pizzico di peperoncino (facoltativo)

parmigiano a piacere

In una padella antiaderente mettete l'olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e accendete a fuoco basso. Unite la zucca a dadini e i pisellini, il peperoncino e fate cuocere per circa dieci minuti, irrorando ogni tanto con del brodo. Quando le verdure saranno a metà cottura unite il risotto e fate cuocere tutto insieme (aggiungendo il brodo poco a poco) per circa 15 minuti (regolatevi col tempo di cottura del riso).

Fate restringere tutto, mantecate per bene, spolverate se vi piace con del parmigiano e servite.

Facile e gustoso!

Riso venere e zucca Ortocori

Ma chi lo ha detto che per creare piatti nuovi ed originali si debba essere grandi chef?

Bastano pochi ingredienti buoni, un pò di fantasia....... e il gioco è fatto!



L'altro giorno ho ricevuto un gratitissimo omaggio dalla Ortocori. Un cesto pieno di prelibatezze che ho voluto subito assaggiare.

Ho iniziato dalla zucca. Io adoro la zucca, la cucino sempre da fresca e sono piuttosto esigente. E sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla bontà di questa versione "sott'olio".

Ho cominciato allora a pensare ad un abbinamento che potesse esaltare il gusto della zucca senza coprirlo.

Con del riso non sarebbe stato affatto male. Ma poi l'illuminazione: perché non con del riso venere, pieno di gusto anche lui?

E così è nata la ricetta, semplicissima da fare, con pochi ingredienti di base che ho scoperto essere perfetti l'uno con l'altro.



Provatela, non ve ne pentirete!

Ingredienti per due persone:

g 180 riso venere
ml 500 di brodo vegetale
1/2 barattolo di zucca Ortocori (in alternativa zucca grigliata e condita)
un pizzico di mentuccia
qualche grano di pepe misto




Cuocete il risotto nel brodo vegetale, aggiungendo il liquido a poco a poco. Il riso venere ha una cottura lunga, più o meno 40 minuti. Quando il riso sarà cotto travasatelo in due stampini e lasciatelo intiepidire.

Intanto adagiate alcune fettine di zucca sul fondo del piatto, rigirateci sopra i bauletti di riso, condite con altra zucca, qualche grano di pepe e mentuccia per dare profumo.



E il piatto è pronto!



Facilissimo, leggero e gustoso, farete un figurone!!

.......e questo è il pacco che mi è arrivato in omaggio, tutto squisito!!

Lasagne alla zucca

La foto non è un gran che ma il gusto è favoloso!
La ricetta me la diede mia madre qualche tempo fa e da allora la faccio spesso. Vi confesso però che quella di mamma è sempre più buona della mia!
Ma non mi demoralizzo, ogni volta faccio un figurone con gli ospiti (soprattutto perchè la maggior parte di loro la lasagna di mia madre non la mangerà mai).
Ecco cosa vi occorre (2/3 porzioni):
g 200 circa di strisce di pasta all'uovo (io me la faccio da me ma potete anche acquistarla)
g 400 zucca gialla
g 100 parmigiano grattugiato
1/2 litro di latte
g 100 di burro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di farina
olio extra vergine di oliva q.b.
noce moscata, sale, pepe e peperoncino per insaporire

 In una padella antiaderente fate dorare con un pò di olio la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e insaporite a piacere con sale, pepe, peperoncino. Sfumate con del vino bianco e portate a cottura la zucca (aggiungendo se necessario un pochino di acqua ogni tanto).
Nel frattenpo preparate la besciamella. In un pentolino mettete la farina, g 50 di burro, sale e una grattata di noce moscata. Aggiungete a filo latte e mescolate bene. Portate ad ebollizione il tutto mescolando di tanto in tanto (attenti a che non si formino grumi). Spegnete il fuoco quando sentite che la besciamella ha acquistato la densità giusta (in genere subito dopo l'ebollizione).
Frullate insieme la zucca e la besciamella, in modo che abbiate un solo composto per farcire la lasagna.
Scottate ora le strisce di pasta in acqua bollente e mettele a raffreddare in una ciotola con acqua fredda (solo pochi istanti).
E' tutto pronto, potete ora preparare la lasagna. In una pirofila da forno (di quelle da 2/4 porzioni) mettete alcuni fiocchetti di burro e un pò del vostro composto di zucca e besciamella.
Adagiate la strisce di pasta, dinuovo il composto di zucca e abbondante parmigiano. Continuate gli strati in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Spolverate bene l'ultimo strato di parmigiano, mettete ancora due fiocchetti di burro. Praticate alcuni taglietti sulla superficie in modo da far passare un pò di aria per la cottura e non far formare bolle sulla crosta.
Infornate a 200° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare 5-10 minuti nel forno spento e impiattate.
Il successo a tavola è assicurato! Mi saprete dire....