Orange and choco tart

To begin a new years together.........let's tart!

If you read me you already know: tarts are my love. I have a different tart for each season, one for each month, one for each party or birthday or special holiday. With some homemade jam, with cream and fruit   or in gluten free version  (go for a visit on my "crostate" label and you'll see all them!)
Tart is the first cake thas comes on my mind evry time I decide to bake some cake. I find tarts easy to do, nice for the guests and full of happiness!
More of that it's really difficult they are not successfull. They don't flopped, they don't take down, they don't require proving.
You can call me "the tart woman".

Enjoy this tart and let me go to arrange for the next...



What you need

For the base:
g 350 flour
g 100 sugar
2 eggs
g 100 butter
1 zested orange peel
a pinch of salt

For the cream:
g 250 ricotta cheese
3 tbps sugar
1 orange
1 egg
3 tbps milk
g 1 vanilla
g 80 dark chocolate

Directions:

• on your work table (or in a bowl) put the flour. In the middle add sugar, eggs, a pinch of salt and orange zest
• mix a little and add melted butter
• mix all together until form a dought and let rest in the fridge for 10 minutes
• in a bowl put the ricotta cheese and chash it very ell until have a cream
• add the sugar, the egg, the orange juice, milk, vanilla and mix slowly
• chop the dark choco and let's settle the tart
• put on the base of the baking tin the 2/3 of the dought
• put on the ricotta cream and cover with chopped choco
• finish with a couple of orange slices if you like
• decore with some strips had with the rest of the dought
• cook for 35 minutes at 180°C

Fragrant and delicious!

Cream and apple tart no eggs and gluten free

When we think about traditional sweets for this time of the year a lot of recipes come up to our minds. Every single village and town in Italy has its own tipical cakes and biscuits for Holiday season. And you are spoiled of choise on which one make for you and your family.
But if you have in your loved ones someone that needs a gluten free cake or a no eggs cake things would be different. Sometimes you can readapt a your grandma recipe, but sometimes the better way is to going on and make a new one. Gluten free and no eggs but that can remeber a sort of holiday taste. Fragrant, tasty and enveloping.
Just what happen with this cake.

What you need

for the base:
g 140 chickpea flour Molino Chiavazza
g 100 potato flour
g 100 sugar
g 150 butter
1 lemon zest
a pinch of salt

for the cream:
1 cup milk
1 tbsp sugar
1tbsp potato flour
1 lemon suice
1/2 teaspoon of vanilla flower
1 big apple
2 tbsp pine nuts
2 tbsp raisins

for decoration:
icing sugar

Directions:

• knead the dought mixing the two flours, sugar melted butter, lemon zest and salt until to have a smooth ball of dought and leave it in the fridge for 15 minutes;
• in a little pot mix the tblsp potato flour, sugar and vanilla. Add very quickly the milk and boil and turning often the cream. Turn off and let it cold;
• cut the apple in to slices and cover with lemone juice
• take the dought from the fridge, spread it in the pan, put the cream and over the slice of apple and at the end raisins and pine nuts
• cook at 180° C for 35 minutes. When is cold decore with icing sugar

This recipe is for the Molino Chiavazza giveaway: "La tradizione del Natale"

Crostatine alle ciliege

Ho un vero debole per le ciliege. Mi mettono allegria. Già solo vederle sui banchi del mercato mi mettono di buonomore. Sarà il loro colore rosso vivo, la forma molto simpatica, sarà che sono segno inequivocabile dell'arrivo della bella stagione. O forse perché mi ricordano quando ero bambina, che andavo a coglierle dall'albero, bei tempi!
Fatto stà che ne sono proprio ghiotta e in questo periodo a casa mia non mancano mai.
Così, se non le divoro tutte nel giro di un'ora dall'acquisto, cerco anche di trasformale in qualcosa di buono.
E, sarà che mi piacciono in tutte e versioni, ma ogni volta è un successo. Come queste crostatine, una vera piccola bontà!


Ingredienti (per circa 15 crostatine)

per la frolla:
g 400 farina 00 Molino Chiavazza
g 150 zucchero
3 uova
g 150 burro
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

per la base della farcitura:
g 100 di ciliege denocciolate
2 cucchiai di zucchero
3 chiodi di garofano
un pizzico di cannella
1 cucchiaio di archemes

per la crema:
2 cucchiai di zucchero
1 + 1/2 cucchiai di amido di mais
1 bicchiere di latte (circa 120 ml)
1 tuorlo
1 bicchiere di panna fresca (circa 120 ml)
1 bustina di vanillina

per decorare:
zucchero a velo
qualche ciliega



Disponete la farina a fontana. Inserite lo zucchero, le uova, il sale, la buccia grattugiata del limone e cominciate ad impastare. Unite il burro ammorbidito e lavorate il tutto fino a formare una palla liscia di pasta che lascerete riposare per almeno 15 minuti.
Intanto preparate la crema. In un pentolino mischiate la farina con lo zucchero e la vanillina, aggiungete il tuorlo, il latte e la panna a filo. Accendete a fiamma bassa e portate ad ebollizione girando in continuazione per non far venire grumi. Spegnete e lasciate raffreddare.
In una padella antiaderente cospargete il fondo con lo zucchero, aggingete le ciliege, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e il liquore. Fate saltare a fuoco medio per circa dieci minuti fino a che le ciliege non saranno ammorbidite e profumate.
Prendete ora gli stampini e stendete la base di pasta frolla. Mettete un cucchiaio in ogni formina del composto di ciliege cotte e sopra coprite con due cucchiai circa di crema. Procedete fino all'esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° per 20 minuti circa fino a che le crostatine saranno dorate.
Sfornate, lasciate raffreddare e toglietele dagli stampini. Una volta fredde, cospargete di zucchero a velo e decorate a piacere con qualche ciliega fresca intera.

Profumatissime e deliziose!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una tira l'altra" di "Zmpette in pasta"

Crostata morbida alle fragole

In questo periodo il tempo mi sfugge di mano. Ho sempre tanto da fare e le giornate volano.
Il bello è che mi sembra sempre di concludere niente!
Anche dedicarmi al blog pare stia diventando sempre più difficile.
Ma non mollo.
Intanto vi lascio questa deliziosa crostata, noi ci riaggiorniamo presto!


Ingredienti

per la base (la dose è per 2 basi):
g 300 farina
g 250 margarina vegetale
g 200 zucchero 4 uova
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone

per la farcitura:
1 bustina di preparato per crema pasticcera Molino Chiavazza
250 ml di latte
1 cestino di fragole
200ml di gelatina per dolci

Lasciate ammorbidire la margarina a bagnomaria. Montate le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiato. Aggiungete la margarina sciolta, la farina e il lievito. Mescolate per bene e distribuite su due basi per crostata da frutta (si quelle che si capovolgono).
Infornate a 180° per 20 minuti, fino a che la superfice sarà ben dorata. Sfornatela e rigiratela subito da calda su un vassoio. Lasciatela raffreddare.
Preparate intanto la crema a freddo (non ha bisogno di cottura) secondo le indicazioni (velocissima).
Distribuite la crema sulla base della crostata, adagiateci le fragole e coprite con la gelatina (meglio se trovate quella rosa).

Ottima, leggera e piace sempre a tutti!

Crostata ricca

Ci sono delle ricette che sanno di festa. E questa appunto è una ricetta che emana profumi di Pasqua. Sarà la farcitura alla ricotta, saranno le mandorle o forse i pinoli (che nel ripieno con la ricotta sono proprio "la morte loro"), sarà il profumo della vanillina che invade la casa. O sarà che è una di quelle delizie di questo periodo a cui non vi è dieta che vi resista. Provate ad offrirla con un caffé per merenda o con un thè per la colazione di Pasqua. Mi saprete dire. Ottima anche in sostituzione della pastiera (l'ho fatta ad una mia amica a cui non piace il grano che c'è nella pastiera). Ingredienti per la frolla: g 350 farina 00 Molino Chiavazza 2 uova g 100 burro g 100 zucchero un pizzico di sale la buccia grattugiata di un limone per la farcia: g 200 ricotta freschissima g 100 di frutta secca mista (mandorle, noci, pinoli) 1 uovo una bustina di vanillina 3 cucchiai di latte 2 cucchiai di zucchero per guarnire: una manciatina di pinoli zucchero a velo Preparate la frolla. Lavorate sul piano di lavoro la farina a fontana con lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la buccaìia grattugiata del limone. Formate una palla liscia e lasciate riposare per una decina di minuti almeno. In una ciotola mettete la ricotta e schiacciatela con una forchetta. Unite l'uovo, lo zucchero, la vanillina, il latte ed amalgamate tutto per bene. Ne deve venire una crema liscia e non troppo densa. Unite la frutta secca tagliata grossolanamente. Riprendete la palla di frolla. Stendetene i 2/3 sullo stampo (22-24cm) e fate i bordi alti in modo da poter contenere il ripieno. versateci dentro la crema di ricotta farcita e decorate con le strisce ottenute dalla pasta residua. Spennellate con un pò di latte o con dell'uovo sbatturo e infornate a 180° per 35 minuti circa. Già in cottura il profumo invaderà la vostra cucina. Lasciatela intiepidire, cospargetela di zucchero a velo e pinoli. Gustatela tiepida, una vera delizia, credetemi! Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette pasquali di Molino Chiavazza

In viaggio nel Salento: i Pasticciotti

Quando Valentina di Puglia Lovers mi ha contattata per chiedermi di provare a cucinare una ricetta pugliese sono rimasta spiazzata.

Innanzitutto perché non sono pugliese e non ho origini pugliesi, neanche una lontanissima nonna o zia che possa venire in mio soccorso.

Poi perché la cucina pugliese è talmente varia, ci sono così tante ricette tipiche che davvero ho l'imbarazzo della scelta.

Lei però è stata chiara "ci piacerebbe vedere all'opera anche chi con la Puglia non ha niente a che fare" insomma chi pugliese non è. "E ci piacerebbe che tu cucinassi qualcosa che ti ricordi la Puglia".

Ora, mi sono fermata un attimo a pensare: se dico Puglia, che ricetta mi viene in mente? Impossibile, nel mio cervello se ne accavallano immediatamente così tante che proprio non saprei dare priorità in questo senso.

Però c'è una ricetta che sento molto vicina alla mia cucina, alla mia frolla e alle mie crostate: i pasticciotti. Quando mangio i pasticciotti mi sembra un pò di essere a casa.

Detto questo sia chiaro che non pretendo di mettermi alla pari di tutte quelle donne, mamme e nonne che i pasticciotti li fanno da una vita. E che, guardando i miei, chissà le critiche e i nei che ci vedrebbero.

E' solo una prima prova, abbiate pazienza "o voi salentini"!!



Ingredienti (per circa 20 pasticciotti)

per la frolla:
2 uova
g 100 zucchero
g 100 burro (la ricetta originale voleva lo strutto ma non ero provvista)
g 350 farina
la buccia grattugiata di mezzo limone


per la farcia:
ml 250 latte fresco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
1 uovo (tuorlo+albume separati)

zucchero a velo per guarnire


Preparate la crema unendo farina, zucchero, vanillina al tuorlo d'uovo (lasciate da parte l'albume). Aggiungete il latte a filo e mescolate il tutto senza far venire grumi. Accendete a fuoco basso e, girando di continuo, portate ad ebollizione fino a che la crema non sarà ben densa. Spegnete e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la frolla. Disponete la farina a fontana, mettete dentro lo zucchero, le due uova, il burro ammorbidito e la scrzetta di limone. Impastate fino a formare una palla di pasta e lasciatela riposare al fresco per almeno 15 minuti.
Preparate intanto gli stampini (la ricetta originale li vuole ovali) e imburrateli in modo che la pasta non si attacchi.
Riprendete la frolla, distendetela fino all'altezza di circa 1 cm (o giù di lì). Disponete la frolla negli stampini, riempite con la crema fredda e coprite con un altro strato di frolla dello stesso spessore. Procedete fino a terminare la frolla e la crema a disposizione. Spennellate la superficie con l'albume di uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 15-20 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata.
Sfornate i pasticciotti, toglieteli dalle formine e, una volta intiepiditi, spolverateli di zucchero a velo.


Che dire, una delizia assoluta!!

Crostata nera al cioccolato bianco

Ein Bokek, Mar Morto. Alla sontuosa entrata della Spa del nostro albergo la prima cosa che si nota in alto è un cartello scritto in ebraico, inglese, russo e francese che dice chiaramente che i bagni non devono durare più di 15 minuti consecutivi.
Certo, lo sanno tutti: se non si vuole avere un calo della pressione, bagnetto, riposo a bordo piscina di una mezz'oretta e poi dinuovo bagnetto per latri 15 minuti. Si si, lo sanno proprio tutti. Tutti tranne che me.
Quei bagni mi davano un tale relax e un piacere sulla pelle che tra acqua salata del Mar Morto e vasca idromassaggio era un'ora che ero immersa con la testa tra le nuvole.
Un signore mi ha pure chiesto:"secondo lei quanto possiamo stare a mollo?" e io candidamente ho risposto"beh, non più di 10-15 minuti alla volta".
Al che lui mi ha ringraziato e vedevo che continuava a guardarmi come per dire"scusi ma le regole valgono solo per me?"
Proprio in quel momento mi si è appannata la vista e improvvisamente non riuscivo più a parlare (cosa per me assai inusuale!). La mia dolce metà deve aver capito al volo che forse con i bagnetti era ora di smettere, così mi ha presa sotto braccio e mi ha letteralmente tirata fuori dall'acqua.
Solo allora mi sono accorta che la mia pressione era scesa sotto terra, mi girava la testa da non capire più dove mi trovassi e mi ci è voluta mezz'ora prima di riprendermi!
Ecco, in quel momento oltre all'acqua che mi è stata prontamente offerta, se avessi avuto anche una fetta di questa crostata credo che avrei ripreso molto più in fretta la parola!

Ingredienti

per la frolla:
g 250 farina
g 50 cacao
2 uova
g 100 zucchero
g 100 burro
un pizzico di sale

per la crema:
g 100 cioccolato bianco
ml 300 di latte
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaio di amido di mais
1 bustina di vanillina


Preparate la frolla lavorando la farina, il sale, il cacao e lo zucchero con le uova e il burro ammorbidito. Formate una palla e lasciatela riposare al fresco.
In un pentolino amalgamate zucchero, amido, vanillina e aggiungete il tuorlo e il latte a filo. Accendete a fuoco basso e fate cuocere fino a che la crema non diventi ben densa. Spegnete ed unite il cioccolato bianco a pezzetti, girando per bene fino a farlo sciogliere completamente.
Riprendete ora la frolla e stendetene i 2/3 su uno stampo da crostata. Mettete la crema e ricoprite con delle strisce di pasta fatte con la frolla avanzata.
Infornate a 175° per 30 minuti circa.

Buona, semplice e sempre di effetto!

Crostata di pistacchi e crema al limone

Ci risiamo. Ogni anno la stessa storia. Ci hanno inondato di pubblicità su pandori, panettoni, cotechini e zamponi, come se senza non potesse esserci festa. Ci hanno mostrato tavolate imbandite con menù da favola, di quelli che 5 ore seduti a tavola non sono sufficienti per arrivare al caffé. Ci hanno intervistato chef per cenoni di fine anno da capogiro, di quelli che per sederti devi aver staccato un bell'assegno (o strisciato la carta di credito fino a consumarla). Ci hanno anche detto come vestirci, pettinarci e truccarci, come se da sole non fossimo più in grado di farlo.

Tutto questo fino a ieri.
Da oggi però la melodia cambia vertiginosamente di rotta. E allora ecco che si riparte con le diete per tornare in forma: cosa mettere nel piatto (o meglio cosa non mettere), cosa non bere, la ginnastica da fare, le attenzioni da tenere. Addirittura quest'anno rivalutata la passeggiata con il cane (perché a Natale il cane a paseggio non l'avete portato??) e le scale a piedi (solo in discesa però, sia chiaro).

Insomma, come al solito non esistono vie di mezzo. A dar retta ai media, fino a ieri dovevamo ingozzarci, da oggi invece sono obbligatorie dieta strettissima e attività fisica.

Fate come volete, io alla mia fetta di crostata non ci rinuncio proprio!

Ingredienti

per la frolla:
g 300 farina
g 100 di burro
g 100 zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la farcia:
ml 400 di latte
la buccia di un limone non trattato
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di maizena
1 tuorlo
g 150 di pistacchi freschi

Preparate la frolla. Disponete la farina a fontana su piano di lavoro, mettete lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiato e il burro ammorbidito. lavorate bene fino a formare un apalla liscia e lasciatela riposare almeno 15 minuti.
Imburrate uno stampo da crostata e stendeteci la frolla preparata. Infornate a 170° per 30 minuti circa.
Travasate la frolla in uno stampo e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la crema.
In un pentolino mettete la maizena con lo zucchero, il tuorlo e il latte a filo. Girate bene in modo da non far venire grumi. Tagliate la buccia del limone in modo che venga tutta intera e solo la parte gialla e unitela al composto.
Accendete a fuoco basso e lasciate cuocere girando in continuazione fino a che la crema non assuma la densità giusta. Spegnete e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tritate finemente i pistacchi. Non nel frullatore ma a mano su una tavolozza di legno. La tritatura deve essere grossolana in modo da lasciare bei pezzetti di pistacchi.
Riprendete ora la base di frolla. Distribuiteci sopra la crema ormai a temperatura ambiente e sopra spolverate con i pistachhi tritati.


Lasciate riposare una mezz'ora prima di servire.

Crostata noci e cioccolato

Ma voi lo sapevate che oltre ad essere tanto buone le noci hanno anche una serie di proprietà curative?

Sono (tra l'altro) digestive, diuretiche, curative della dermatosi e (da non credere) dei geloni!!!

Insomma, tniamone sempre una buona scorta in casa. Questo è il periodo migliore per acquistarle e metterle in dispensa sempre a portata di mano.

Oggi con questo frutto soprendente vi propongo una crostata al cioccolato e noci, un pò diversa dalle solite che si vedono in giro.

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!

Ingredienti

per la frolla:

g 300 farina

g 100 burro

2 uova

g 100 zucchero

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

per la crema:

2 bicchieri di latte

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di cacao di buona qualità

1 tuorlo

g 100 di noci tritate+alcune noci per guarnire

Preparate la frolla lavorando velocemente la farina a fontana con lo zucchero, le uova, il sale, la buccia di limone e il burro ammorbidito. Formate una palla liscia e lasciatela riposare per circa 15 minuti. Intanto imburrate e infarinate un contenitore per crostate di quelli che si capovolgono e adagiateci sopra la frolla stendendola piuttosto uniformemente. Infornate a 180° per 25-30 minuti circa, fino a che la frolla diventerà dorata in superfice.

Togliete la frollla dal forno, rovesciatela su un piatto da portata e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la crema. In un pentolino mettete zucchero, farina, cacao e girate per bene. Unite l'uovo e a filo il latte, sempre continuando a girare per non far venire grumi. Accendete a fuoco basso e portate ad ebollizione fino a che la crema diventerà densa. Spegnete e lasciate raffreddare.

Quando sarà a temperatura ambiente unite alla crema le noci sminuzzate e disponete la crema sulla base della crostata. Guarnite a piacere con alcune noci intere.

Lasciate riposare almeno mezz'ora al fresco prima di servire.

Una vera delizia!

Crostata di crema e uva fragola

Ci risiamo. Al primo alito di vento fresco e alla prima goccia di pioggia ho uno pseudo malato che mi gironzola per casa.

"Tesoro ho la testa che mi esplode e un raffreddore terribile, non riesco a respirare"

Infila in fretta la vestaglia e si accampa sul divano. Sul mal di testa non posso giudicare, ma il raffreddore non mi sembra così terribile. Non parlo, non commento.

"Stò malissimo, hai qualcosa da darmi?"

Sapendo che in questi casi meglio assecondare ribatto:"Vuoi già prendere delle medicine al primo giorno di raffreddore? Magari ti faccio una spremuta"

Ci pensa un attimo, forse deluso dalla mia misera proposta e aggiunge: "Si ma insieme alla spremuta ti dispiace portami anche una fetta di quella crostata? Di sicuro andrà meglio"

"Sicuro! Alla faccia del paracetamolo!"

Non ci crederete ma ha dormito come un ghiro. Modestissimo il raffreddore o miracolosa la crostata?? Non lo sapremo mai.

Quindi non allarmatevi se avete malati di tale portata intorno, vi passo la ricetta della crostata in questione, magari andrà meglio anche in casa vostra!

Ingredienti

per la frolla:
g 300 farina
g 100 zucchero
2 uova
g 100 burro
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la crema:
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena
una bustina di vanillina
1 tuorlo
un grappolo abbondante di uva fragola

per decorare:
zucchero a velo
qualche acino di uva

Preparate la frolla impastando velocemente la farina disposta a fontana con lo zucchero, le uova, il sale, il burro ammorbidito e la buccia di limone. Formate una palla liscia e lasciate riposare almeno un quarto d'ora al fresco.

Intanto pensate alla crema. In un pentolino mettete zucchero, farina, vanillina e girate per bene. Unite il tuorlo e il latte a filo sempre girando. Accendete a fuoco basso e portate ad ebollizione fino a che la crema non avrà preso la consistenza desiderata. Togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Lavate l'uva e staccate gli acini, conservandone qualcuno per la decorazione finale.

Riprendete la frolla e stendetene i 2/3 su di uno stampo epr crostate imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e distribuite l'uva. Versateci sopra la crema e completate con delle striscioline di pasta frolla.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Una volta raffreddata decorate con gli acini di uva rimasti e zucchero a velo.

Crostata di crema e marmellata di limoni

Qualora non fosse ancora abbastanza chiaro io adoro le crostate.
Non tanto e non solo perché mi piace mangiarle ma preché mi piace prepararle.
Mi piace impastare la frolla e sbizzarrirmi con ripieni sempre nuovi e diversi.
O almeno, diversi dai soliti.
Come questa per esempio. Ottima per chi ama la marmellata di limoni, stupenda per chi non la adora affatto. La combinazione della crema pasticcera dal gusto dolce e vanigliato si sposa perfettamente con l'acidulo della marmellata di limoni creando un gusto unico in bocca che si scioglie in mezzo alla frolla e diventa un tutt'uno di dolcezza.

Provare per credere!

Ingredienti

per la frolla:
g 300 farina
g 100 zucchero
g 100 burro
2 uova
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la farcia:
4-5 cucchiai di marmellata di limoni
2 bicchieri di latte (circa 350 ml)
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaio di maizena
1 tuorlo
1 bustina di vanillina

per decorare:
zucchero a velo
una fettina di limone (facoltativa)


Preparate la frolla unendo velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova, il sale e la buccia di limone. Aggiungete la farina, lavorate fino formate una bella palla di pasta e lasciatela riposare al fresco per 10 minuti.
In un pentolino intanto mettete la maizena, lo zucchero, la vanillina e girate per bene. Aggiungete il tuorlo e il latte a filo girando continuamente per non far venire grumi. Accendete a fiamma bassa sempre girando di continuo e portate a bollore fino a che la crema non acquisti la consistenza desiderata. Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete ora la pasta frolla. Stendete i tre quarti sulla base della tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Spalmate la marmellata di limoni e uniteci sopra con cura la crema (a temperatura ambiente).
Lavorate la pasta rimasta formando delle strisce a piacere e infornate a 180° per 35 minuti circa.
La crostata sarà pronta quando la crema comincerà a prendere colorito.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la crostata.
Prima di servire cospargete di zuccehro a velo e decorate con una fettina di limone.

Crostata banane e lamponi

"Stamattina mi sono pesato"

"Quindi?"

"Sono dimagrito 100 grammi"

Mi stringo le labbra a forza tra i denti per non scoppiare in una risata. Cerco di restare il più possibile seria ed impassibile.

"Forse a stò giro si è proprio rotta la bilancia della farmacia dove mi peso sempre. Non mi spiego altrimenti come sia possibile dopo tutti questi giorni di dieta durissima un (non) risultato del genere".

Io, sempre serissima (o quasi), trattengo ancora a stento le risa e penso ai pinoli che mi continuano a sparire dalla dispensa, alle fette di torta mancanti all'appello, alle crostatine che svaniscono nel nulla ogni sera appena mi distraggo, ai mezzi cestini di noci fresche mangiate a fine pasto con la scusa che "tanto una frutta la devo mangiare". Quindi dico vagamente " Beh, magari o la si inizia seriamente una dieta o si smette di far finta di farla".

"Sei sempre tanto severa con me, per qualche piccolo sgarretto che ho fatto!!"

A questo punto non riesco più a trattenermi dalle risate e rido di cuore quasi fino alle lacrime, con il mio adorabile ciccione (a dire il vero neanche tanto) che mi guarda con la sua aria candida (e la sua gran faccia tosta!) e intanto mi ruba una fetta della della crostata appena fatta.

Che ci volete fare, io lo adoro anche con la pancetta e qualche chiletto in più!

Ingredienti



Per la frolla:
g 300 farina
g 100 zucchero
g 100 burro
2 uova
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale



Per la farcia:
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
1 tuorlo
1 bustina di vanillina



Per decorare:
2 banane di media grandezza
g 100 di lamponi
gelatina per frutta


Preparate la frolla unendo il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova, il sale, la buccia di limone e la farina. Formate una palla liscia e morbida e lasciatela riposare al fresco per una decina di minuti. Riprendetela, stendetela sul testo imburrato e infarinato (io suso sempre quello che si capovolge). Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Togliete la frolla dal forno, capovolgetela subito su un vassoio e lasciatela raffreddare.

Preparate la crema. In un pentolino mettete lo zucchero, l'amido, il tuorlo d'uovo, la vanillina e aggiungete il latte a filo. Accendete a fuoco basso e lasciate andare girando sempre fino a che la crema non acquisti la consistenza desiderata. Spegnete e lasciate raffreddare.

Mettete a scaldare un pò d'acqua. Quando bolle tuffateci dentro le banane con tutta la buccia per qualche secondo. Tiratele subito fuori dall'acqua. La buccia diventerà tutta nera ma questo trucchetto non le farà annerire dentro quando le stenderete sulla torta.

Sbucciate ora le banane e tagliatele a fettine non troppo sottili.

Riprendete la base della torta, riempitela con la crema ormai a temperatura ambiente e decorate con banane e lamponi a piacere. Spennellateci sopra un pò di gelatina.

Lasciate in frigo un pio di ore prima servire.

Crostata di frutta di settembre

Vi lascio oggi di corsa una ricetta di una crostata buona buona tutta frutta di stagione.
Provatela, semplice e buona!

Ingredienti


Per la base:
2 uova
g 150 farina
g 100 zucchero
1 bicchiere di olio di semi (circa 120 ml)
1/2 bustina di lievito
la buccia grattugiata di 1/2 limone



Per la crema:
2 bicchieri di latte ( ml 350 circa)
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di amido di mais
1 bustina di vanillina


Per la decorazione:
1 pesca
3 fichi
qualche acino di uva
un pugno di lamponi
il succo di 1 limone
gelatina per dolci (facoltativa)



Preparate la base. Sbattete bene le uova con lo zucchero. Unite gradualmente olio, farina, buccia di limon e lievito. Travasate il tutto in uno stampo da crostata (di quelli che si capovolgono) imburrato e infarinato e infornate a 180° per 20 minuti. Sarà pronta quando la superficie diventerà dorata (fate comunque sempre la prova stecchino).

Sfornate la base, rigiratela su un vassoio e lasciatela intiepidire.

Intanto preparate la crema. In un pentolino mettete lo zucchero, l'amido e la vanillina e girate per bene. Aggiungete il tuorlo d'uovo e il latte a filo girnaod per bene in modo da non far venire grumi. Accendete a fuoco basso sempre girando e portate ad ebollizione. Quando la crema sarà diventata bella densa spegnete e lasciate intiepidire anche questa.

Sbucciate la pesca a fettine sottili e irroratela con il succo di limone (per no farla annerire). Tagliate anche i fichi a spicchi. Se troppo molli metteteli prima 10 minuti in freezer (un pò rassodati dal freddo si taglieranno meglio).

Ora riprendete la base e spalmateci la crema ormai a temperatura ambiente. Sistemateci sopra la frutta come più vi piace e, se preferite, spennellate la frutta con un pò di gelatina (si conserverà meglio).



Ottima, leggera che ricorda ancora agosto ma con la frutta dell'ormai inoltrato settembre.

A cavallo tra estate ed autunno, sarà un successo!

Crostata di mele e crema

Seguire e rispettare la stagionalità di frutta e verdura per me é fondamentale. Sgrido sempre mia sorella che si ostina a cucinare zucchine anche a gennaio e mi irrita chi cerca le arance ad agosto.
Sarà che essendo cresciuta in campagna mi porto dietro una serie di colori e odori che contraddistinguono ogni mese dell'anno. E il tutto ha una sorta di sacralità per me inviolabile.
Senza contare i prezzi sproporzionati delle verdure fuori stagione. Avete mai provato a comprare i peperoni a febbraio o i mirtilli freschi a dicembre?
Oppure vogliamo parlare del sapore del nulla che hanno i pomodori in inverno?

Potrete benissimo capire allora come mi sono sentita quando l'altro giorno mi è stata chiesta una crostata di fragole. Credevo di esplodere.
"La fai tanto buona!" Si, la faccio tanto buona quando ci sono le fragole buone, non certo a fine settembre!!
Così ho respirato, mi sono calmata e alla gentile signora ho spiegato che alle soglie dell'autunno una bella crostata di mele mi sarebbe riuscita sicuramente meglio.......

Ingredienti

Per la frolla:

g 300 farina

g 100 burro

g 100 zucchero

2 uova

Per la crema pasticcera:

2 tuorli

g 30 fecola

g 30 farina

g 120 zucchero

due bicchieri di latte (circa ml 350)

1 bustina di vanillina

Per la copertura:

2 mele

1 limone

zucchero a velo

Preparate la frolla con la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 15 minuti al fresco.

Tagliate intanto la mela a fettine sottili e irroratela col succo di limone. Preparate la crema. In un pentolino mischaite le farine, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete i tuorli e i latte a filo facendo attenzione a non far venire grumi. Portate ad ebollizione a fiamma bassa girando continuamente fino a che la crema non acquisti una consistenza piuttosto densa. Spegnete e lasciate raffreddare.

Riprendete la palla di pasta frolla e stendetela in un contenitore precedentemente imburrato e infarinato.

Cospargete la base con la crema a temperatura ambiente e decorate a piacere con le mele.

Una volta fredda cospargete i bordi di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Calendario 2010 di Ammodomio

Crostata di fichi

Se non adorate i fichi come me, lasciate perdere questa crostata perché proprio non fa per voi.

Se non amate il dolciastro della polpa e non sapete gustare la differenza tra un fico bianco e uno nero chiudete immediatamente questa pagina.

Se non siete tra quelle che preparano la marmellata di fichi senza lesinare sullo zucchero con la scusa che "i fichi sono già dolci di loro" passate oltre.

Questa é una ricetta solo per appassionati. Di fichi e di crostate.

E quando sentirete sotto il vostro palato la pasta frolla che si scioglie unita al dolce della marmellata e alla polpa del frutto........se non siete già seduti, accomodatevi, chiudete un attimo gli occhi e respirate.

Masticate lentamente, l'attimo godurioso durerà di più........



Ingredienti:

g300 farina
g 100 zucchero
g 100 burro
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di marmellata di fichi
2-3 fichi misti (bianchi e neri)


Preparate la frolla con farina, uova, zucchero e burro. Formate un panetto e ponetelo in frigo per una mezz'oretta circa.

Intanto lavate i fichi, togliete il picciolo e metteteli in freezer per circa dieci minuti. Una volta raffermati un pò tagliateli a fette non troppo sottili.

Riprendete il panetto di pasta frolla e stendela sulla teglia. Distribuite la marmellata e sopra le fette di fichi. Decorate a piacere il bordo con la frolla rimasta e infornate a 180° per 35 minuti circa.

Lasciatela raffreddare prima di servirla.

Crostata di pesche con crema al limone

Chissà perché non si é mai pronti a ricevere le brutte notizie. E anche quando sono attese, quando si cronometrano con una sorta di inevitabile conto alla rovescia, quando tutto é pronto "per", quando ci si é pure organizzati per il "dopo", il colpo é inevitabile. E' come un tonfo che manda all'aria ogni cosa, ogni pensiero, ogni programma, ogni idea, ogni atteggiamento propositivo che ci si era ripromessi di fare. E' il buio totale.
Ma è proprio da qui che sono convinta si debba ripartire. Si ricomincia a salire, a vedere, a sentire. Con occhi e orecchie diversi ma si ricomincia.
La vita prosegue inesorabile. Lei non sente ragioni, non ha pause, non ha ripensamenti.
E' la vita e va avanti.


Crostata di pesche con crema al limone

Ingredienti

per la bse:
g 150 farina
g 100 zucchero
ml 125 di olio di semi
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di vanillina

per la farcia:
ml 200 di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di maizena
la buccia grattugiata di un limone non trattato
due pesche mature ma sode
qualche cucchiaio di gelatina per dolci
un acino di uva nera (facoltativo)

Accendete il forno a 180°, imburrate per bene ed infarinate una teglia da forno per crostata di quelle che si capovolgono.
Preparate la base. In una ciotola unite lo zucchero con le uova e sbattete per bene fino a che il composto sia ben spumoso e raddoppiato di volume. Unite l'olio, la vanillina, la farina, il lievito ed amalgate per bene. Travasate nella teglia ed infornate per 20 minuti circa, fino a quando la base non sarà ben dorata in superficie. Spegnete il forno, lasciate raffreddare cinque minuti e rigirate subito la crostata su un piatto da portata.
In un pentolino mettete lo zucchero, la buccia di limone, la maizena e fate scendere il latte a filo girando per bene in modo da non far venire grumi. Accendete a fuoco basso e lasciate andare (sempre girando con un cucchiaio) fino a che la crema non diventi ben densa e corposa, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Pulite ora le pesche e tagliatele a listarelle sottili.
Quando la crema si sarà intiepidita versatela sulla base e disponeteci sopra le fettine di pesche decorando a piacere.
Spennellateci sopra un filo di gelatina in modo che la frutta non si scurisca.
Tenete in frigo per un paio d'ore prima di servire

Crostata di uva nera e pesche bianche

Ma voi ve la ricordate Mariarosa di Bertolini?


Da piccola mentre mia madre preparava i dolci io mi leggevo e rileggevo la storia di Mariarosa, la conoscevo praticamente a memoria. Con mia sorella ci divertivamo da matte a ripeterla in continuazione, azzardando canzoni di ogni tono (anzi stono!!!). A ripensarci oggi mi rendo conto della pazienza di mia madre, con queste figlie che si credevano cantanti con la filastrocca di Mariarosa!!

E questa è appunto una ricetta (con alcune piccolissime variazioni) ripescata da un vecchio ricettario Bertolini che usava mia madre . Lo conservo gelosamente. Avrà almeno 30 anni ma la riuscita è sempre ottima!


Ingredienti per la pasta:

g 300 di farina

g 100 di zucchero

g 100 burro

2 uova

la scorza lavata e grattugiata di un limone

un pizzico di sale

una bustina di lievito




Ingredienti per il ripieno:

ml 500 di latte

g 100 zucchero

g 50 farina

2 tuorli

un pizzico di sale

una bustina di vanillina





Ingredienti per la decorazione:

un grosso grappolo di uva nera

2 pesche bianche

una bustina di gelatina per frutta


Sulla spianatoia impastate rapidamente la farina con lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, la scorza di limone e le uova. Incorporate il lievito e riducete l'impasto a sfoglia ricoprendo il fondo e i bordi della teglia imburrata e spolverata di farina. Con una forchetta praticate alcuni fori, rivestitelo di carta di alluminio, riempite di fagioli secchi e passate in forno caldo per 40 min a temperatura moderata, senza aprire lo sportello. Lasciate il dolce in forno spento ancora 5 minuti. Togliete la carta con i fagioli e lasciate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera. Stemperate insieme la farina, lo zucchero, la vanillina, i tuorli con il latte aggiunto a filo. Mescolate bene e mettete su fuoco basso girando in continuazione fino a quando la crema non prenda consistenza. Spegnete e lasciate intiepidire.

Riempite il disco di frolla di crema pasticcera, adagiatevi sopra la frutta pulita e lavata (la pesca tagliata a fettine).

Preparate la gelatina secondo le indicazioni e spennellatela sopra la frutta.

Lasciate riposare una mezz'ora in luogo fresco prima di servire.

Frolla con composta di ciliege

Al Colosseo riaprono ad agosto le gallerie ipogee e il terzo livello , se capitate a Roma non perdeteli, a quanto pare ne vale la pena. Sembra anche che ci siano stanziati diversi milioni di euro (23 per l'esattezza) per dare una ripulita all'intero monumento. Riacquisterà il colore "bianco marmo" originario, almeno questo dovrebbe essere il risultato finale. Per il piacere dei 6 milioni di visitatori che ogni anno arrivano da tutto il mondo per ammirare questa meraviglia.

Accorrete numerosi, l'Anfiteatro Flavio vi aspetta!!

Frolla con composta di ciliege

Ingredienti per la frolla (dose per due testi da 18cm):

g 400 farina

g 150 margarina vegetale

2 uova intere

la buccia di unlimone grattugiato

g 150 zucchero



Ingredienti per la composta di ciliege:

g 800 ciliege

6 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino raso di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

8 chiodi di garofano

4 cucchiai di archemes

2 cucchiai di limoncello


Preparate la composta di ciliege. Lavate e denocciolate le ciliege. Mettetele in una pentola con lo zucchero e accendete a fuoco basso. Fate cuocere 10 minuti quindi aggiungete le spezie e i due liquori. Lasciate cuocere altri 20 minuti circa a fuoco basso fino a che la composta prenda una buona consistenza (nè troppo liquida nè troppo rafferma). Spegnete e lasciate raffreddare.

Preparate la frolla lavorando la margarina vegetale a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete le due uova più un mezzo guscio d'uovo pieno di acqua. Unite il limone grattugiato, la farina e lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una palla che lascerete riposare in frigo per 15 minuti.

Riprendete la frolla e formate le basi delle vostre crostate. Inserite la composta e decorate con altre strisce di frolla a vostro piacere. Spennellate con un pò di latte o un uovo e infornate a 170° per 30 minuti circa fino a che le crostate saranno dorate in superficie.

Spegnete e lasciate in forno ancora cinque minuti.



Lasciatele raffreddare prima di servire e lo preciso perchè le mie sono sparite che erano ancora bollenti!!!!

Crostata cioccolato e fragole

Lo so, lo so...........di queste crostate e di questi abbinamenti ne esistono a bizzeffe. Esatto.
Ma io ho dovuto fare tutto senza uova, sempre pensando alla mia sorellina intollerante.......

Ingredienti

Per la base (dose per due crostate):
g 250 margarina vegetale
g 200 zucchero
g 300 farina
1 vasetto di yogurt naturale
1 banana matura
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone

Per la crema:
2 bicchieri colmi di latte (circa ml 400)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
g 100 di cioccolato fondente

Per decorare:
Fragole fresche

Fate sciogliere la margarina a bagnomaria. In una ciotola mettete lo zucchero, la banana tagliata a fettine, lo yogurt e cominciate ad amalgamare. Unite la buccia di limone, la margarina sciolta, la farina e il lievito. Girate per bene e travasate in due stampi (quelli apposta per le crostate di furtta, con il fondo rialzato, che poi andrà capovolto).
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Preparate la crema. In un pentolino mettete farina, zucchero, cacao, maizena e girate per bene. Aggiungete il latte a filo e accedente a fuoco basso. Portate a bollore girando di continuo e, quando la crema comincia a prendere consistenza, spezzettateci dentro il cioccolato fondente. Girate ancora e spegnete. Lasciatela intiepidire.
Intanto sfornate la crostata e impiattatela.
Quando la crema sarà a temperatura ambiente riepite la crostata e guarnite a piacere con le fragole (tagliate a metà se sono grosse).

Ottima, fidatevi!!

Crostatine limone e cannella

Sembra che il vulcano islandese abbia smesso di fare i capricci e che da oggi si "riaprano" i cieli .....
A me pare che ogni tanto la natura ci mandi dei segnali. Chiari e precisi.
Tipo quelli stradali, della serie "STOP, Rallentare, SENSO UNICO, strada chiusa, lavori in corso...."
La cosa brutta è che ormai è come guidare in centro a Roma: aree pedonali che diventano strade a doppia corsia, cartelli di "lavori in corso" spostati da automobilisti per passarci sopra, segnali di STOP completamente ignorati.
E quando accadono incidenti (anche gravi) cascano tutti dalle nuvole con frasi del tipo "ma come è stato possibile???"

Ingredienti per circa 20 crostatine:

g 150 di burro

g 150 di zucchero

la buccia grattugiata di un limone

3 uova

tre cucchiaini di cannella in polvere
g 100 di farina di farro

g 300 di farina 00

un vasetto di marmellata di limoni

qualche cucchiaio di latte

Preparate la frolla impastando il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova, la buccia di limone, due cucchiaini di cannella e le farine.

Formate una bella palla e lasciatela riposare per 15 minuti circa.

Riprendete la pasta e ricavate delle palline da inserire negli stampini (io ho usato quelli di carta) e stendeteli per creare la base. Inserite un cucchiaio circa di marmellata, spolverate di cannella e decorate a piacere con altre strisce di pasta frolla.

Formate tanti cestini fino ad esaurimento della pasta (stando attenti che vi rimangano delle strisce per la decorazione), spennellate con del latte o un uovo e infornate a 180° per 25-30 minuti e comunque fino a che saranno dorate.

Semplici e buone...