Biscotti ai pistacchi

E' proprio vero: il bello della cucina è che gli errori si mangiano!
Tipo questi biscotti ai pistacchi. Non era quello che volevo. Li avevo visti in giro rotondi, panciottoni, profumatissimi e con il cuore morbido.
I miei sono rotondi e profumatissimi ma croccanti tipo biscottoni. Sia chiaro, sono venuti buonissimi, tanto che sono spariti dalla circolazione in quattro e quattr'otto! Ho appena fatto in tempo a fotografarli!
Resta il fatto che cercavo quelli morbidi........
Ci riproverò, intanto gustatevi questi....

Ingredienti per circa 10 biscottoni:

g 150 di pistacchi non salati spellati

2 cucchiai scarsi di zucchero

1/2 bicchiere di olio di semi

1 cucchiaio di limoncello (o altro liquore dolce)

3 cucchiai di farina

1/2 bustina di lievito

la buccia di un limone grattugiato

zucchero a velo per guarnire

Nel mixer tritate insieme pistacchi e olio e limoncello fino a che diventi un composto morbido e tutto verde.

Girate in una ciotola e unite zucchero, buccia di limone, farina e lievito. Amalgamate il tutto e formate una palla piuttosto morbida.

Ricavate delle palline che disporrete sulla placca del forno coperta da carta forno. Cuocete a 180° per 15-20 minuti, fino a che i biscotti non saranno belli dorati in superficie.

Se volete spolverate di zucchero a velo.

Hanno un profumo delizioso! Tutto sommato errori così si possono fare più spesso!