Panini di farro profumati al finocchietto

Fare il pane in casa mi piace. Innanzitutto perchè impastare è per me un ottimo antistress. Secondo, mi piace il profumo del pane che gira per casa. E terzo (ma non ultimo) mi diverto a creare nuovi tipi di impasti che nei forni tradizionali sarebbe difficile trovare (o che ti farebbero pagare troppo).
E questi panini a girella ne sono un perfetto esempio.

Occorrente per 4-5 panini:
g 70 di farina 00
g 80 di farina di avena integrale
g 150 farina di farro integrale
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di semi di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 manciata di sale grosso

Preparate l'impasto unendo le farine con il lievito sciolto in acqua calda, l'olio, il sale e 1 cucchiaio di semi di finocchio. Impastate a lungo (almeno 15 minuti) fino a che la palla di pasta non sia liscia e corposa (la farina di farro vi farà diventare l'impasto un pò appiccicoso). Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 3-4 ore fino a che l'impasto non sarà bello gonfio e lievitato. Riprendete ora la pasta e stendetela sul piano di lavoro. Formate delle piccole strisce tipo seprenti e attorcigliateli a girella (attenti a non fare panini troppo grandi). Spennellateli con dell'olio e cospargeteli di sale grosso, semi di finocchio e di sesamo. Lasciateli riposare ancora 15 minuti. Infornate a 200° per 20-25 minuti fino a che non risulteranno ben dorati in superficie.

Sentirete che buono il profumo del finocchietto che si unisce al sapore rustico dell'impasto!