Le lenticchie sono buone in tutte le stagioni. Riscladano e confortano d'inverno dentro una bella minestra, sollevano e rinfrescano in estate dentro una bella insalata.
Dovremmo imparare a mangiarne più spesso. Sono un'ottima fonte di proteine, vitamine e sali minerali e sono facilmente digeribili.
La cosa che mi piace è che, pur trattandosi di legumi, non hanno bisogno di ammollo e cuociono in fretta.
Cosa volete di più?
Ingredienti per due persone:
g 100 di lenticchie
5 pomodori pachino
2 cipollotti freschi
qualche oliva nera
una manciata di pepe nero in grani
un ciuffo di prezzemolo fresco
1 carota piccola
sale e olio extra vergine per condire
Mettete a lessare le lenticchie, facendole cuocere circa 30 minuti dall'ebollizione (i tempi di cottura dipendono dal tipo di lenticchia). Quando sono al dente scolatele e giratele in una insalatiera.
Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, le olive, il pepe, la carota tagliata a quadretti, i pomodorini fatti in quattro pezzi, sale e olio a piacere e coprite.
Lasciate insaporire almeno un paio d'ore e servite.
Semplicissima e ottima!
