Spiedini di frittata

Quando si vive con un uomo che per mangiare le verdure fa più capricci di un bambino allora bisogna far lavorare un pò la fantasia e cercare di portare a tavola piatti sfiziosi con verdure "simpatiche" e poco impegnative da mangiare.
Ecco allora un secondo gustoso con verdura incorporata, carino anche da servire come antipasto in una cena informale tra amici.
E' facilissimo da preparare, il connubio zucchine e gorgonzola non tradisce mai e poi a chi non piace una buona "vecchia" frittata?

Ingredienti per due persone:
2 uova
3 zucchine
1 cipolla
50 g di gorgonzola
olio evo
sale e pepe per condire

Lavate e mondate le zucchine e la cipolla. Tagliate la cipolla e due zucchine a fettone grosse. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio abbondante e accendete a fuoco vivace. fate rosolare per dieci minuti circa le verdure tagliate in modo che risultino ben dorate da entrambe i lati. Spegnete, togliete dal fuoco e salate.
Tagliate il gorgonzola a tocchettini. Sbattete le uova con sale e pepe. Nella stessa padella antiaderente usata prima fate rosolare la zucchina rimasta tagliata a fettine sottilissime. Unite le uova sbattute con il gorgonzola. Fate cuocere la frittata per bene da entrambe i lati. Spegnete e lasciate intiepidire.
A questo punto potete preparare gli spiedini. Munitevi degli stuzzicadenti lunghi da spiedino, taliate a listarelle la frittata e arrotolate ogni striscia. Formate gli spiedini alternando zucchine, cipolle e rotolini di frittata.
Servite in tavola e buon appetito!

Come ti reciclo il radicchio...

Metti che hai degli invitati che ti chiedono espressamente di preparargli il radicchio grigliato perché "tu lo fai troppo buono!!".
Metti che, come al solito, ne prepari in abbondanza per non sfigurare con gli ospiti. Molto in abbondanza. Perché come diceva mia nonna "la roba deve avanzare!" (lei lo diceva in dialetto ma vi risparmio, non saprei neanche scriverlo come si deve!).
Metti che gli ospiti gradiscano molto e mangino di gusto.
Mettici però pure che, con tutto che gli ospiti sono state delle buone (ottime) forchette, tu hai proprio esagerato con le quantità e quindi la mattina dopo ti ritrovi con un vassoio ancora pieno di radicchio grigliato.
E allora?? Mica lo vorrai buttare, vero? Non diciamo eresie!
Prendi un bel rotolo di pasta sfoglia, lo distendi, ricopri ben benino la metà col radicchio avanzato triturato, cospargi con un pò di mozzarella a tocchetti (anche quella avanzata dalla cena della sera prima). Ricopri con l'altra metà della sfoglia e formi dei quadrotti.
Spennelli al volo la superficie con un pò di residuo liquido del radicchio e inforni a 180° per 15 minuti circa.

Così facendo, te lo porti dietro per un bel pranzetto al lavoro o lo lasci per l'aperitivo/antipasto della sera.

Più facile e pratico di così!!


Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara "La sfoglia.....che follia"

Rotolo di zucchine e pachino

Apertura straordianria notturna delle terme di Caracalla e del Colosseo.
Fino al 23 Ottobre ogni sabato sera fino a mezzanotte si potranno visitare questi due splendori che di notte sotto le stelle assumono un fascino ancora maggiore.
Se siete in zona o se state programmando di fare visita alla città, mettete in conto anche il notturno alle terme di Caracalla, non ve ne pentirete!

Ecco invece un'idea veloce e pratica per un piatto leggero e gustoso.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
g 100 zucchine
una manciata di pomodori ciliegino
alcune foglie di basilico
una mozzarella (g 125)
alcuni grani di pepe
sale, olio evo e pepe per condire

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela sul piano di lavoro. Lavate le zucchine e i pomodiri e riducete tutto a fettine. Tagliate la mozzarella a cubetti. Disponete il tutto sulla sfoglia distesa, unite il basilico, condite con sale, olio e pepe a piacere e arrotolate.


Spennellate il rotolo con olio, bucherellate con una forchetta e mettete il pepe in grani.
Infornate a 200° per 30 minuti, fino a che la pasta sfoglia risulterà ben dorata in superficie.

Servite tiepido o freddo tagliato a fettine non troppo sottili

Salsa piccante per tortillas

Sono sempre stata una persona piuttosto precisa ed organizzata. E quando decido una cosa difficilmente torno sulle mie scelte.
Mai e poi mai avrei quindi ma neanche lontanamente immaginato che mi sarei potuta legare ad una persona che è il mio esatto opposto. Disordinata, disorganizzata e che cambia continuamente idea.
Gli opposti si attraggono, si, ma io nel frattempo ci divento matta!
Così, per esempio, io riordino casa e dopo soli cinque minuti che il "tipo in questione" rientra è già tutto in disordine.
Quando siamo invitati a cena, la conferma posso darla (e rischiando) solo il giorno prima. A volte, con persone che lo conoscono, confermo la mia d presenza e lascio col punto interrogativo la sua!
Per non parlare dei viaggi. Avete idea delle prenotazioni buttate perché "il tipo" ci ripensa?? C'è una nostra coppia di amici che tutti gli anni prenota e organizza le vacanze a gennaio per agosto.
Qui si decide oggi per domani, anzi, meglio stasera tardi per domattina presto, hai visto mai che si cambi ancora idea.......

Qualcuno mi dice che non devo arrabbiarmi. Che, evidentemente, nella mia vita organizzatissima é proprio quel pò di piccante che serviva.

Sarà, ma io quando penso a cose piccanti mi viene in mente altro.
Come questa salsina, ad esempio.

Ingredienti per una ciotola:
2 pomodori tondi maturi ma sodi
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco piccante (in alternativa un cucchiaino di quello secco)
1 ciuffetto di prezzemolo
sale per condire
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di pepe

Tagliate a quadretti piccolissimi i pomodori, la cipolla, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo e metteteli in una ciotola. Condite con sale, olio e pepe. Lasciate riposare in frigo per almeno un'oretta.
Ottima accompagnata da tortillas o da dei pezzetti di pane tostato.

Con questo post partecipo all raccolta del blog "La scimmia cruda"

Sott'olio....i pomodori

Alcuni miei amici mi prendono bonariamente in giro affermando che le mie origini campagnole si evincono chiaramente anche dai miei gusti in fatto di cibo. Dicono che sono fissata con le cose "antiche" che oggi nessuno prepara più. Si comprano e basta.

Come accade appunto con le verdure sott'olio.

Loro, nati e cresciuti in città, non hanno la più pallida idea di quanto siano belli i riti delle preparazioni di alcune conserve e dei sott'olio............e di che bontà che ne possano venir fuori!

Prima fra tutte quella dei pomodori secchi. Raccolti, puliti e messi al sole per 40 giorni.......

Ora li compro già secchi e li preparo per conservarli. Metà del lavoro è fatto lo sò, ma meglio di così non riesco proprio a fare!

Ah, dimenticavo! I miei amici, quelli che si divertono tanto a chiamarmi "la bella campagnola" i miei sott'olio però quando li metto a tavola se li spazzolano tutti fino all'ultimo!!

Altro che quelli acquistati al supermercato!! Questo è tutto un altro mondo!

Ingredienti (un pò sommari, ci si regola ad occhio e secondo i gusti):
g 500 di pomodori secchi
una manciata di pepe nero in grani
2 spicchi di aglio
una manciata di semi di coriandolo
un bel ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di aceto
alcune foglie di salvia
olio di semi (io di girasole)

Mettete in ammollo i pomodori in acqua calda con l'aceto per una mezz'ora abbondante.
Strizzateli per bene e sistemateli dentro i vasetti (o i contenitori scelti) mettendoli ben stretti. Aggiungete sopra gli odori e l'aglio e coprite di olio. Fate attenzione che l'olio copra per bene e riempa tutto lo spazio vuoto.
Chiudete in modo che non entri aria e lasciate riposare qualche giorno al fresco prima di gustarveli.

Torta rustica patate e provola

"Signora non se preoccupi: due giorni e il lavoro è fatto".
Risultato: sono passati quattro giorni e i due operai che dovevano "solo" sostituire la caldaia sono ancora accampati nel mio bagno.
"Un piccolo incoveniente Signò, cose che capitano" mi spiega stamattina col suo marcatissimo e inconfondibile accento romano uno dei due "domani finimo e poi se ne annamo"...........
"e speriamo!" aggiungo io.

Neanche a dire che casa è impraticabile. Polvere ovunque, scatoloni in salotto, secchi pieni di attrezzi di lavoro e un enorme tubo celeste arrotolato soggiaciono accanto al mio splendido divano ad elle.......avete idea di che colore sia diventato il mio parquet????

Lasciamo perdere. Spero solo che arrivi presto domani e che effettivamente gli operai alzino le tende come promesso. Non ho nulla contro di loro, per carità, stanno lavorando, figuriamoci.

Solo che per una fissata dell'ordine e della pulizia come me questi sono giorni terribili........

Mi capite, vero??

Intanto gustatevi questo tortino salato. Facile, veloce e molto gustoso.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
g 200 di provola affumicata
2 patate grandi
semini di sesamo per guarnire

Srotolate la pasta sfoglia e disponetela con la sua stessa carta da forno in una pirofila da forno di 18-20cm. Pulite le patate e tagliatele a fettine sottilissime. Tagliate a fette anche la provola (io avevo quella già a fette).
Procedete disponendo a strati la provola con le patate e poi richiudete la sfoglia attorciglianolda un pò in modo che resti chiusa.
Spennellate la superficie con un pò di acqua e spolverate di semi di sesamo.
Infornate a 20° per 25 minuti.
Servitela tiepida, in modo che la provola sia ancora filante.

Buon appetito!

Polpette tonno e cipolla

Ecco un'idea facile e veloce per un secondo alternativo o per un antipasto sfizioso. Gli ingredienti sono molto semplici e si trovano praticamente sempre nella nostre cucine.

Occorrente per una decina di polpette:

g 160 circa di tonno in scatola

1 cipolla media

1 fetta di pane raffermo

1 uovo

pane grattugiato q.b.

olio per friggere

In una ciotola sbriciolate il tonno, aggiungete la cipolla tagliata a tocchetti piccoli e la fetta di pane bagnata in acqua, strizzata e fatta a pezzetti. Mettete l'uovo e un cucchiao di pangrattato. Il tonno è molto saporito quindi non serve aggiungere sale.

Impastate tutto e formate delle palline che ripasserete nel pangrattato. Cercate di farle piccole poco più di una noce.

Friggete in olio bollente fino a che le polpette risulteranno belle dorate. Passatele sulla carta paglia per asciugarle un pò e servitele calde.

Sono buonissime!

Burichitas

La cucina ebraica è un mondo tutto da scoprire e da assaporare. Divisa alla base tra sefardita e ashkenazita, ha preso poi negli anni e nei secoli colori, odori e sapori locali a seconda dei vari luoghi in giro per il mondo dove la diaspora ha portato ho fatto passare gli ebrei.

Questa ricetta arriva dalla tradizione culinaria sefardita bulgara, che ho trovato in un delizioso e divertentissimo libro di Moni Ovadia "Il conto dell'ultima cena" che consiglio a tutti di leggere.
E' un piatto semplicissimo, gustoso e veloce da preparare. Non vi deluderà.

Ingredienti (per circa 10 burichitas):
1 rotolo di pasta sfoglia o brisé
g 100 di ricotta
g 100 di telemé (formaggio bulgaro) o feta (formaggio greco)
g 50 di mollica di pane
1 uovo + 1 tuorlo
grana grattugiato
sesamo

Distendete il rotolo pasta sfoglia e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti fuori dal frigo.
Preparate intanto il ripieno. In una ciotola mettete ricotta e feta (o talamé), un cucchiaio di grana grattugiato, l'uovo e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate tutto per bene.
Formate con la pasta sfoglia tante formine come per dei grandi ravioli (come misura di circonferenza potete usare un bicchiere). Disponete su ogni rondella creata un cucchiaio di ripieno e richiudete con un altro disco di pasta. Sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta.
Spennellate con il rosso d'uovo e cospargete di grana e sesamo.
Mettete in forno a 200° per 15 minuti circa.
Una vera bontà!!

Tortino patate e tacchino

Le torte rustiche di pasta sfoglia mi piacciono tanto. Ci si può sbizzarrire con il ripieno e sono sempre buone. Questa che vi propongo è semplice e gustosissima.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 patate medie lessate

5 fette di fesa di tacchino arrosto

1 mozzarella

sale q.b.

un pizzico di noce moscata

un pizzico di pepe

Stendete il rotolo di pasta sfoglia con tutta la carta forno che la avvolge su una pirofila.

Bucherellate la pasta con la forchetta. A parte schiacciate le patate lesse con una forchetta e aggiungete sale, pepe e noce moscata a piacere. Inserite il tacchino tagliato a listarelle e la mozzarella a cubetti. Amalgamate il tuttto e versatelo all'interno della pasta sfoglia. Ricoprite con la pasta rimasta, spennellate con un pò di acqua (o latte o uovo) e infornate a 200° per 20 minuti.

Fatto! Da servire tiepida o fredda come si preferisce.

Buon appetito!

Girelle di frittata con tonno e bottarga

Ieri tra una corsa e l'altra non ho fatto in tempo a fare la spesa. Praticamente il frigo era vuoto o quasi...... Lo dico sempre, in cucina serve fantasia. E dà soddisfazione riuscire a realizzare un bel piattino a costo ridottissimo, o meglio, con quello che si trova residuo in frigo!
Avevo un pezzo di bottarga di muggine, del tonno e qualche uovo e poco altro......così ho semplicemente unito i miei "avanzi" e questo è il risultato.
Ho sbattuto tre uova con la bottarga grattugiata e ho preparato una frittatina in padella con un pochino di olio extra vergine di oliva.
A parte ho sminuzzato del tonno (circa 160 g ) alcuni capperi e qualche oliva, pepe nero e prezzemolo.
Ho adagiato la frittata sul piatto e sopra ho sparso il preparato di tonno. Poi ho arrotolato il tutto e tagliato a fettine.
Il risultato lo vedete in foto, il gusto molto sfizioso.........sicuramente un'ottima idea, veloce, pratica, molto semplice. Provatela!

Tartine al salmone

Quest è un'idea facile e veloce per un antipasto o un aperitivo.



Ingredienti:
alcune fette di pancarrè o panbauletto
un panetto di philadelphia da 100g
una confezione di salmone affumicato da 100 g
pepe in grani
olio extra v. di oliva
limone
prezzemolo



Prendete le fette di pancarrè, spalmateci la philadelphia e adagiateci sopra le fettine di salmone.
Taglaite quindi ogni fetta in 4 triangolini e disponeteli su di un piatto da portata.
Cospargete con un filo di olio, un pò di succo di limone, pepe a piacere e prezzemolo tritato.
Coprite, riponete in frigo per una mezz'ora e il gioco è fatto!

Insalata russa

Ingredienti:

3 patate

3 carote medie

g 150 piselli

3/4 cucchiai maionese

2 uova sode

olive verdi e cipolline in agrosolce per guarnire

sale, olio, aceto e pepe q.b.

Lessate patate, carote e piselli separatamente.

Fate raffreddare un pochino e tagliate tutto a cubetti non troppo piccoli. Mettete i cubetti ottenuti in una ciotola e insaporite con sale, olio extra v., pepe e aceto a piacere. Aggiungete la maionese e amalgamate i tutto fino a che diventa un composto omogeneo per densità e nei colori.

Disponete in un piatto da portata e guarnite a piacere con le uova sode tagliate a fettine, le cipolline e le olive verdi.

E' una ricetta molto semplice, dal gusto delicato, ottima per chi non ama i sottaceti o l'acidulo che in genere hanno le insalate russe in vendita. A piacere potete aggiungere altre verdure, sempre lessate prima, ma la ricetta di base così come ve l'ho presentata è di sicuro successo. Provatela e fatemi sapere!