Lemon and ginger jam

In this time of the year our lemon tree is full of fruits. Big, blinding yellow and flavoured lemons hung on the tree that seem to tell you "Come on, take me and make something good!"

So every winter I have lemons and lemons ready to become cakes, tarts, limoncello, limoncello cream and of course jam!

This time I tried for my jam the lemon and ginger combo. Fantastic! The two flavors really go well together. The bitter lemon fit perfectly with the spicy ginger.

The base lemon jam recipe is always the same: my aunt Anna recipe, the best! Thanks Zia Anna!

 

What you need:

8 lemons bio
g 800 sugar
1 teaspoon grated fresh ginger

Directions:

• wash the lemons, cut them in very very thin slices and put them in a large bowl with water (enough water to cover all lemons)
• let them stay in water for 3 day and change the water every day
• in a large pot mix the slices with sugar and cook for about 40 minutes
• in the middle of the cookind add the grated ginger
• put the marmellate in sterilized glass jars, close and let them cool upsidedown

Lemon and apple simple cake

Simple things are my favourites. Just like this cake. The combo apple-lemon is a perfect mix. Enjoy it with a cup of good tea, better if is a lemon tea.
And if you are a big chef or if you are a beginner in cook and baking you will like this recipe. Simple, fast, flavoured, not fat and really delicious!

What you need:
10 tbs flour
2 tbs cornstarch
8 tbs brown sugar
g 120 butter
3 tbs milk
1 lemon (zest and juice)
2 apples
2 teaspoons baking powder

Directions:

• cut the apples in thin slices and cover with lemon juice
• in a bowl mix the sugar with eggs (at room temperature)
• add the lemon zest, the butter and the two flours (mixed with the baking powder)
• mix all together and just if you need add the milk 
• pour in the mold and cover with the apple slices
• put in the oven at 180°C for 40 minutes
• if you like decore with icing sugar

Plum cake cocco e limoncello

Prendi la ricetta di un dolce che in casa tua fai praticamente tutte le settimane. Quel dolce che è tanto veloce a prepararsi quanto è rapido a scomparire nel nulla. Quello che a volte poverino non riesce neanche a raffreddarsi per bene prima di essere gustato. Quello che diventa tiepido e già la sua dimensione è ridotta al lumicino.

Metti che quella ennesima (all'esponenza n+1) volta che te lo richiedono decidi di fare una piccola variazione. A tuo rischio e pericolo, perché sai bene che "i palati esigenti e viziati" che ti circondano potrebbero non approvare neanche la modifica minima e bocciarti in pieno quel briciolo di fantasia che ti si era scatenata.

Aggiugni però che sei in una giornata in cui rifare esattamente la stessa cosa per la miliardesima volta, identica ogni volta, proprio non ti va. E allora rischi. Cambi giusto il minimo per avere un tocco in più su un sapore di per sé testato e più che approvato.

Risultato: l'ho visto solo appena sfornato, tempo di scattare una foto e plaf! Scomparso nel nulla.

Avete voi notizie del mio plum cake al cocco e limoncello?????

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt al cocco
2 vasetti di zucchero
2 uova
3 vasetti di farina
3/4 di vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di limoncello
3 cucchiai di farina di cocco


In una ciotola mettere lo yogurt, le uova e lo zucchero e cominciare a mescolare. Unire la buccia del limone grattugiato, l'olio, il limoncello, la farina e il lievito, sempre mescolando. Quando il composto risulterà bello morbido e senza grumi, trasferitelo nello stampo da plum cake (precedentemente imburrato e infarinato).
Cospargete la superfice con la farina di cocco e infornate a 200° per 35 minuti circa, fino a che la superficie risulterà dorata e croccante (fate sempre la prova stecchino).

Crostata di pistacchi e crema al limone

Ci risiamo. Ogni anno la stessa storia. Ci hanno inondato di pubblicità su pandori, panettoni, cotechini e zamponi, come se senza non potesse esserci festa. Ci hanno mostrato tavolate imbandite con menù da favola, di quelli che 5 ore seduti a tavola non sono sufficienti per arrivare al caffé. Ci hanno intervistato chef per cenoni di fine anno da capogiro, di quelli che per sederti devi aver staccato un bell'assegno (o strisciato la carta di credito fino a consumarla). Ci hanno anche detto come vestirci, pettinarci e truccarci, come se da sole non fossimo più in grado di farlo.

Tutto questo fino a ieri.
Da oggi però la melodia cambia vertiginosamente di rotta. E allora ecco che si riparte con le diete per tornare in forma: cosa mettere nel piatto (o meglio cosa non mettere), cosa non bere, la ginnastica da fare, le attenzioni da tenere. Addirittura quest'anno rivalutata la passeggiata con il cane (perché a Natale il cane a paseggio non l'avete portato??) e le scale a piedi (solo in discesa però, sia chiaro).

Insomma, come al solito non esistono vie di mezzo. A dar retta ai media, fino a ieri dovevamo ingozzarci, da oggi invece sono obbligatorie dieta strettissima e attività fisica.

Fate come volete, io alla mia fetta di crostata non ci rinuncio proprio!

Ingredienti

per la frolla:
g 300 farina
g 100 di burro
g 100 zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la farcia:
ml 400 di latte
la buccia di un limone non trattato
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di maizena
1 tuorlo
g 150 di pistacchi freschi

Preparate la frolla. Disponete la farina a fontana su piano di lavoro, mettete lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiato e il burro ammorbidito. lavorate bene fino a formare un apalla liscia e lasciatela riposare almeno 15 minuti.
Imburrate uno stampo da crostata e stendeteci la frolla preparata. Infornate a 170° per 30 minuti circa.
Travasate la frolla in uno stampo e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la crema.
In un pentolino mettete la maizena con lo zucchero, il tuorlo e il latte a filo. Girate bene in modo da non far venire grumi. Tagliate la buccia del limone in modo che venga tutta intera e solo la parte gialla e unitela al composto.
Accendete a fuoco basso e lasciate cuocere girando in continuazione fino a che la crema non assuma la densità giusta. Spegnete e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tritate finemente i pistacchi. Non nel frullatore ma a mano su una tavolozza di legno. La tritatura deve essere grossolana in modo da lasciare bei pezzetti di pistacchi.
Riprendete ora la base di frolla. Distribuiteci sopra la crema ormai a temperatura ambiente e sopra spolverate con i pistachhi tritati.


Lasciate riposare una mezz'ora prima di servire.

Crostata di crema e marmellata di limoni

Qualora non fosse ancora abbastanza chiaro io adoro le crostate.
Non tanto e non solo perché mi piace mangiarle ma preché mi piace prepararle.
Mi piace impastare la frolla e sbizzarrirmi con ripieni sempre nuovi e diversi.
O almeno, diversi dai soliti.
Come questa per esempio. Ottima per chi ama la marmellata di limoni, stupenda per chi non la adora affatto. La combinazione della crema pasticcera dal gusto dolce e vanigliato si sposa perfettamente con l'acidulo della marmellata di limoni creando un gusto unico in bocca che si scioglie in mezzo alla frolla e diventa un tutt'uno di dolcezza.

Provare per credere!

Ingredienti

per la frolla:
g 300 farina
g 100 zucchero
g 100 burro
2 uova
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per la farcia:
4-5 cucchiai di marmellata di limoni
2 bicchieri di latte (circa 350 ml)
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaio di maizena
1 tuorlo
1 bustina di vanillina

per decorare:
zucchero a velo
una fettina di limone (facoltativa)


Preparate la frolla unendo velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova, il sale e la buccia di limone. Aggiungete la farina, lavorate fino formate una bella palla di pasta e lasciatela riposare al fresco per 10 minuti.
In un pentolino intanto mettete la maizena, lo zucchero, la vanillina e girate per bene. Aggiungete il tuorlo e il latte a filo girando continuamente per non far venire grumi. Accendete a fiamma bassa sempre girando di continuo e portate a bollore fino a che la crema non acquisti la consistenza desiderata. Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete ora la pasta frolla. Stendete i tre quarti sulla base della tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Spalmate la marmellata di limoni e uniteci sopra con cura la crema (a temperatura ambiente).
Lavorate la pasta rimasta formando delle strisce a piacere e infornate a 180° per 35 minuti circa.
La crostata sarà pronta quando la crema comincerà a prendere colorito.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la crostata.
Prima di servire cospargete di zuccehro a velo e decorate con una fettina di limone.

Crema di limoncello

I limoni mi sono sempre piaciuti. Mi piace la loro forma un pò allungata, il loro colore giallo sgargiante e il profumo poi.......per me é irresistibile. Riesco a metterne sempre ovunque e sia in inverno che in estate nel mio frigo non mancano mai.

Nei periodi in cui il nostro albero ne é pieno stracolmo mi piace metterli anche come centrotavola, in una grande ciotola di ceramica decorata con dipinti di limoni (comprata apposta!). In questo modo ho un magnifico deodorante per l'aria che mi purifica tutta casa. Altro che i profumi industriali per ambienti!

Provate con una ciotola colma di limoni, sentirete che risultato!!

E in questo periodo non c'è niente di meglio di una crema di limoncello per allietare un dopocena o una calda serata estiva.

Leggero, poco alcolico, digestivo e, soprattutto, buono da morire!!



Ingredienti:


ml 500 di alcool puro 95°

ml 500 di latte intero freschissimo

ml 500 panna freschissima

8 limoni grossi non trattati

1 baccello di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

kg 1 zucchero





Pulite i limoni, pelateli (solo la parte gialla) e tagliateli a listarelle.

Mettete in un contenitore di vetro con la chiusura ermetica le bucce di limone e l'alcool. Lasciate riposare in luogo fresco e asciutto per un mese.

Trascorso il mese, portate a bollore il latte unito alla panna e alla vaniglia. Spegnete e lasciate raffreddare.

Riprendete intanto l'alcool ed eliminate (aiutatevi con un colino) le bucce di limone. Deve rimanere solo il liquido giallo.

A questo punto mescolate l'alcool con il composto che avete fatto bollire (che nel frattempo si sarà ben raffreddato).

Travasate in bottiglie di vetro e lasciate in freezer almeno 15 giorni prima di servire.

Torta soffice al profumo di limone

Questi dolci semplici semplici sono i miei preferiti. Soprattutto perchè così posso gustarmeli tutti i giorni senza rimorsi.
Niente creme, farciture, nè impasti troppo elaborati. Veloci da preparare. Buoni da gustare dalla colazione al dopocena.

Quando si hanno poi a disposizione limoni così buoni che ho colto io stessa dall'albero.......c'è proprio una soddisfazione in più!

Ingredienti:

g 150 farina

g 150 di maizena

3 uova

g 200 di zucchero

2 limoni belli grandi (la scorza grattugiata e il succo spremuto)

2 tazzine da caffé di latte

2 tazine da caffé di olio di semi

1 bustina di lievito

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte, l'olio, la scorza e il succo dei limoni. Sbattete gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto. Aggiungete quindi le farine e il lievito. Amalagamate per bene e infornate a 180° per 35-40 minuti circa.

Il profumo di limoni vi inonderà tutta la cucina, provate!!

Crostata al limone

A casa mia la crostata dura meno di un lampo. E se mi serve da portare fuori, a casa di amici o per una cena, devo nasconderla appena sfornata, altrimenti rischio di rimanere senza dolce!
La faccio sempre volentieri però, perchè è uno di quei dolci che mi ricordano tanto la mia infanzia. La preparavo con la mamma, io allungavo le strisce di pasta frolla e spennellavo la crostata con l'uovo sbattuto "così diventa bella dorata" diceva mia madre.
E' un dolce molto semplice, ma il suo successo è dato dalla "bontà" della pasta frolla e, ovviamente, dalla qualità della marmellata.

Ecco sa vi occorre per due crostate medie:
g150 zucchero
g 150 burro
3 uova
g 500 farina 00
un pizzico di sale
la buccia grattata di un limone (non trattato)
marmellata di limoni (fatta in casa possibilmente o comunque di buona qualità)

Preparate la pasta frolla mettendo sulla spianatoia la farina a fontana. Inserite lo zucchero, le uova e la buccia di limone. Iniziate ad impastare e aggiungete il burro sciolto a bagnomaria. Lavorate un pochino la pasta fino a formare una bella palla. Lasciatela riposare almeno 15 minuti al fresco. Stendete quindi la pasta negli stampi formando due dischi da mettere come base. Aggiungete la marmellata (senza esagerare altrimenti fuoriesce dallo stampo e si brucia) e decorate con le strisce di pastafrolla che vi è rimasta.
Spennellate la superfice con un uovo sbattuto o con del latte e infornate a 180° per circa 25-30 minuti. La crostata sarà pronta quando sarà dorata in superfice.
Semplice semplice, buona buona.....

Ciambellone alle banane

Oggi era una giornata decisamente "no", anche a causa di questa pioggia che proprio non la vuole smettere di venir giù.....

Così per consolarmi e rincuorarmi mi sono fatta un bel ciambellone con la variante delle banane, tanto per farmi una coccola in più.

Occorrente:

g 200 zucchero

3 uova

g 250 farina 00

g 100 di amido di mais

2 vasetti di yogurt alla banana da g 125 ciascuno

1 bicchiere di olio di semi

la bruccia grattugiata di un limone

una bustina di lievito per dolci

2 banane

g 50 cioccolato fondente

zucchero a velo per guarnire

Montate lo zucchero con le uova fino a che si formi un composto omogeneo e bello gonfio. Unite la buccia di limone, lo yogurt, l'olio e amalgamate. Aggiungete le farine e il lievito sempre mescolando. Travasate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cospargete di banana (che avete nel frattempo tagliato a fettine) e scaglie di cioccolato fondente.

Infornate a 180° per circa 35-40 minuti (fate la prova stecchino). Quando il dolce sarà pronto, spegnete il forno e lasciatelo ancora 5min. nel forno caldo.

Una volta tiepido, impiattate il ciambellone e cospargete di zucchero a velo.

Una piccola delizia per allietare questa serata invernale! Provatela!

Marmellata di limoni

Ingredienti:
1 kg di limoni non trattati
800 g di zucchero

Tagliate a fettine sottilissime i limoni e poneteli a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
Passati i tre giorni, scolate i limoni e metteteli in una casseruola capiente, copriteli di zucchero e lasciateli macerare per una mezz'ora. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti circa (il composto deve restare lento e un pò acquoso).
Spegnete il fuoco e travasate la marmellata nei vasetti ben lavati, avvitate subito e capovolgete i vasetti.
Lasciateli raffreddare a testa in giù.

Ricordate sempre di mettere l'etichetta con l'anno di preparazione!