Gratin di penne con sugo di carote

Avevamo sperato in una bella domenica di sole e invece vento e nuvoloni hanno rovinato la nostra gita al mare. Pazienza, già che abbiamo respirato un pò di aria buona lontano dallo smog è un buon risultato. Accontentiamoci. Il sole arriverà.....

E proprio aspettando il sole e la privmavera che si fanno desiderare vi presento questo piatto semplice semplice ma gustosissimo.

Occorrente per due persone:
g 180 pasta corta tipo penne
2 carote
qualche rametto di prezzemolo
1 mozzarella
ml 500 di passato di pomodoro
sale, peperoncinoe e olio evo per condire

Preparate il sugo mettendo in pentola un filo d'0lio e le carote tagliate a fettine. Salate, aggiungete un pizzico di peperoncino (consigliato perché le carote sono molto dolci), prezzemolo tritato e fate rosolare alcuni minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate andare per 15-20 minuti a fuoco medio. Intanto cuocete le penne in acqua salata per 5-6 minuti. Scolatele e mantecatele nel sugo di carote. Travasate tutto in una pirofila da forno, sminuzzateci sopra la mozzarella e infilate in forno a 180° per 20 minuti.
Fatto! Buona e leggera, ottima ogni giorno, mica solo di domenica!!