In viaggio nel Salento: i Pasticciotti

Quando Valentina di Puglia Lovers mi ha contattata per chiedermi di provare a cucinare una ricetta pugliese sono rimasta spiazzata.

Innanzitutto perché non sono pugliese e non ho origini pugliesi, neanche una lontanissima nonna o zia che possa venire in mio soccorso.

Poi perché la cucina pugliese è talmente varia, ci sono così tante ricette tipiche che davvero ho l'imbarazzo della scelta.

Lei però è stata chiara "ci piacerebbe vedere all'opera anche chi con la Puglia non ha niente a che fare" insomma chi pugliese non è. "E ci piacerebbe che tu cucinassi qualcosa che ti ricordi la Puglia".

Ora, mi sono fermata un attimo a pensare: se dico Puglia, che ricetta mi viene in mente? Impossibile, nel mio cervello se ne accavallano immediatamente così tante che proprio non saprei dare priorità in questo senso.

Però c'è una ricetta che sento molto vicina alla mia cucina, alla mia frolla e alle mie crostate: i pasticciotti. Quando mangio i pasticciotti mi sembra un pò di essere a casa.

Detto questo sia chiaro che non pretendo di mettermi alla pari di tutte quelle donne, mamme e nonne che i pasticciotti li fanno da una vita. E che, guardando i miei, chissà le critiche e i nei che ci vedrebbero.

E' solo una prima prova, abbiate pazienza "o voi salentini"!!



Ingredienti (per circa 20 pasticciotti)

per la frolla:
2 uova
g 100 zucchero
g 100 burro (la ricetta originale voleva lo strutto ma non ero provvista)
g 350 farina
la buccia grattugiata di mezzo limone


per la farcia:
ml 250 latte fresco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
1 uovo (tuorlo+albume separati)

zucchero a velo per guarnire


Preparate la crema unendo farina, zucchero, vanillina al tuorlo d'uovo (lasciate da parte l'albume). Aggiungete il latte a filo e mescolate il tutto senza far venire grumi. Accendete a fuoco basso e, girando di continuo, portate ad ebollizione fino a che la crema non sarà ben densa. Spegnete e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la frolla. Disponete la farina a fontana, mettete dentro lo zucchero, le due uova, il burro ammorbidito e la scrzetta di limone. Impastate fino a formare una palla di pasta e lasciatela riposare al fresco per almeno 15 minuti.
Preparate intanto gli stampini (la ricetta originale li vuole ovali) e imburrateli in modo che la pasta non si attacchi.
Riprendete la frolla, distendetela fino all'altezza di circa 1 cm (o giù di lì). Disponete la frolla negli stampini, riempite con la crema fredda e coprite con un altro strato di frolla dello stesso spessore. Procedete fino a terminare la frolla e la crema a disposizione. Spennellate la superficie con l'albume di uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 15-20 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata.
Sfornate i pasticciotti, toglieteli dalle formine e, una volta intiepiditi, spolverateli di zucchero a velo.


Che dire, una delizia assoluta!!